啤酒花利用率及苦度计算

火云

我熬煮的时间长短直接关系到a-酸异构化的程度，比如说熬煮60分钟会比30分钟多产生异构a-酸。异构化的程度还同麦芽汁的浓度有关。不难想象在浓度越高的麦芽汁中，产生a-酸异构结构就更加困难，a-酸被异构的数额也少。这样我们需要知道啤酒花在这些状态下被异构化的比例。由于在不同的熬煮情况下，由不同的利用率，所以在计算IBU的时候，需要查阅不同的利用率参数。利用率与麦芽汁的浓度和熬煮时间直接相关。某种啤酒花对啤酒的苦度贡献，可以如下计算：

  IBU=啤酒花重量Xa-酸百分比X利用率/体积

  注意，重量的单位是毫克，体积的单位是升。
给啤酒增加苦味其实不难，认定了自己想要的苦度范围后，就在60分钟时选择一款啤酒花，计算好苦度直接投入就好了。香味比较讲究，什么时候投入香味啤酒花，投入多少、什么种类，等等，很难理论上表达，完全靠经验。这是因为啤酒花中的精油始终在挥发，无法准确的计算其含量。而且一款啤酒花给啤酒带来的香味是无法用语言表达的，试想，你如何能表达茴香带来的口味？这一切都要靠不断地总结经验才能掌握。为了给啤酒增加不同的香味，你需要在不同的时间里投入啤酒花，甚至是不同的啤酒花。这些投入的啤酒花或多或少的都会影响到啤酒的最后苦味。

  如果啤酒花投放的时间，可以通过下面的算式计算出啤酒的苦味：

  IBU=（啤酒花重量1Xa-酸百分比1X利用率1）+（啤酒花重量2Xa-酸百分比2X利用率2）+…/体积

  我们来计算一下上述匹森纳重点苦度IBU，该麦芽汁的原始比重为12P，体积为20公升。

  啤酒花种类a-酸（%）重量熬煮时间利用率IBU贡献

  Saaz510600.2315.775

  Saaz515300.1776.64

  Saaz515000

  总IBU12.4

bijianxin

谢谢，学会了

chenwb

学习了
！！

chenwb

利用率从哪里可以查到？