求助大神。。。。。跪求解答

dabing001c

本人酿酒小白，酿过几次了，还可以，现求大神解答疑点。疑问有二。1.自然发酵产生二氧化碳和人工添加二氧化碳区别（去除酿制时间区别）
2.水果啤酒是需要添加果汁吗？？需要添加什么时候放。需要放的比例。需要在最后一步减少糖的比例吗？？因为水果含有一定的糖分！
3.酿制啤酒和扎啤的区别，出去生熟之分，还有什么区别？？


以上提问求大神赐教。跪谢了！

纳格兰

1、单从二氧化碳本身来讲肯定是没有区别的。
2、水果啤酒可以加果汁，也可以加风味剂，一般都是二发加。果汁里的糖是不是可发酵糖，之前要确认好。如果糖含量较高，还要想办法让酵母休眠，避免一直发酵，导致爆瓶的危险。
3、你说的酿制啤酒是市面上的瓶啤吧，工艺上是有区别的，以国内为例，一般瓶啤必须得巴氏消毒和过滤，个别产品例外。

dabing001c

补充一下问题，个人想法，还没有测试过，一发结速后使用离心蹦抽取一发后的酒液，采取pp棉（常用净水器粗虑滤芯）过滤，在过滤过程中，是否会过滤掉一部分酵母，再装瓶进行二发的时候会有影响吗？？有这么做过的或者测试过的请解答？？？谢谢，如果过滤掉酵母的数量不多是不是可以通过糖的量来控制二发呢，还是本身（pp棉）会过滤掉大量酵母导致二发失败？？？

老纳

酵母大小没记错是5-10微米。所以要看你PP棉的过滤精度。

老纳

酵母大小没记错是5-10微米。所以要看你PP棉的过滤精度。
如果酵母有残余少那就需要延长二发时间。

一杯就飘

PP棉不会高于5微米的。

dabing001c

谢谢大家，已经3锅棕艾完成了，失败一次，发酵桶没密封，染菌了，第二锅正常，酒液偏酸，怀疑和水质硬度和没有投入足够的酵母充分发酵有关，第三锅正在发酵桶内，看样子发酵没有成功，问起来酒液还是偏酸，发酵2天就结速了，大家有什么建议或者想法指点一下！

windflower

水果里的糖主要是果糖、蔗糖和葡萄糖，果糖和葡萄糖都是单糖，可以被酵母利用发酵。蔗糖虽然是双糖，但啤酒酵母一般都含有蔗糖酶，在水中可以将蔗糖水解为葡萄糖和果糖，也是可发酵糖。所以，水果中的糖一般都能发酵，这大概就是兰比克为什么普遍比较酸的原因。兰比克的桃子例外，因为桃子中大量含有蔗糖，所以比较甜。