另外一种简单酿啤酒方式

jesunxu

上次发帖，说琢磨了一种简单的酿啤酒方式，经过自己尝试，还是有一点点小问题。这个是当时的链接：http://bbs.homebrew8.com/thread-17238-1-1.html

只有的问题是，用麦精的方式，因为没有了磨麦芽和糖化，步骤简单了，关键是容易清理现场。

但是上次的方式，因为缺少了麦汁熬煮，感觉酒体单薄了（以前不能体会什么叫酒体单薄，这次知道了）。

麦汁熬煮的几大功效：①杀菌；②产生麦拉德反应增加风味；③挥发DMS的前期化合物；④增加麦汁浓度……

事实证明，缺少了②和③，出了小问题，缺少②就出现了酒体单薄，缺少③如果麦精质量不佳会出现异味。

所以这次的方式，增加了熬煮，所以，煲茶萃取啤酒花的步骤也就没有了。

老规矩，上拼图。


图一，这次准备酿造6升IPA，5升纯净水，烧至快沸腾了，加入麦精；
图二，称量巴伐利亚橘香啤酒花5克，隆重推荐这款小巧的电子称，是”轰炸机“品牌的咖啡豆秤，刚上市，价格比较高，建议去咸鱼，可以买到全新的；
图三，啤酒花倒入沸腾的麦汁，开始熬煮（计划熬煮35分钟，长一点不要超过1小时）。30分钟时候，继续称量哈拉道布朗啤酒花10克加入；
图四，我用了一个9升的keg桶做主发酵，好处就是方便，几乎不用改装，而且，如果愿意，后期可以用气发的方式，主发酵/二发/喝酒容器，都用这个不锈钢罐（不锈钢里面那个绿色的是无线比重计）。



图五，加入这个料包的秘密武器，是啥，卖家不说；
图六，加入料包的酵母粉，我估计是US-05；
图七，唯一改造的部分，买一个keg的气口（照片上是液口，只作为演示），然后用净水管/弯头/洗气瓶，做一个排气阀，做排气阀，其实是模拟锥形罐发酵初期的常压发酵。
图八，这个是模拟以后干投的方式，如果觉得有氧化的风险，可以找卖keg桶的，购买带干投的盖子。我觉得关系不大，因为你就是开盖，里面都是二氧化碳，二氧化碳密度大。



在不锈钢罐子里放了一个无线比重计，wifi信号是可以穿透不锈钢罐子的，接下来就观察比重变化，等比重从现在1.052降低道了1.03左右，就可以把排气阀拔了，转入保压发酵。当然如果要干投啤酒花，可以开盖投入，然后保压发酵。这款不锈钢的盖子，我特意加了气压表，当然就是没有气压表，可以气瓶从气口测试到。

等到发酵停止，比重大约是1.012左右，可以有三个选择：

1、把不锈钢罐子放入冰箱冷藏，然后过几天就可以喝了；
2、再找一个不锈钢罐子，做好杀菌和换气，把啤酒用罐子导入新的不锈钢罐，做长期的保压二发，最好15~20天，再冷藏和饮用。倒罐只是为了避免啤酒花长期浸泡出现不良风味（倒罐的方式找我之前的帖；
3、把气都放了（相当全程常压发酵），然后把啤酒倒入瓶儿，加糖二发（装瓶的方式找我之前的帖）。

除了采用麦精，这个方式做啤酒的工艺，和昂贵的锥形罐发酵，几乎是一模一样的，如果你不想折腾那个排气阀，也可以每天放气一次。
另外一个非常关键的，购买不锈钢keg桶，要让卖家把泄压阀，换成红色的35psi的，默认是白色的100psi的，100psi的限压太大了，会把不锈钢涨变形还不撒气。

赛音百诺

好帖子好帖子好

mafm

我现在就是这么干的，kegland的那个27L发酵罐被我用的差不多要废了。其实这个方式也蛮好，小批量，多做几种口味。新鲜。多备几个keg桶，一次也可以做多种口味。原来无线比重计放进不锈钢keg桶还能有信号，不错，下次我试试。原来以为被屏蔽了没用，没试/