分布糖化与一部糖化的酒味道不一样，大神求解

zhaohanji · 发表于 2024-1-2 17:38:15

用分布糖化大设备做的酒跟一部糖化家酿做的味道不一样，麦香味没有一步的明显，求大神赐教！

zhaohanji · 发表于 2024-1-4 12:54:25

有商酿的朋友吗

prosub · 发表于 2024-1-10 10:31:14

分布糖化的优势：
1.出糖率更高
2.泡沫更好
3.可以用烂麦芽
4.可以按照你的愿望控制，比如干啤酒、低酒精啤酒等等
劣势：1.耗能源
2.全麦芽的话，由于糖化时间长，更多的单宁或者大麦壳里的杂味会析出。
综上：麦香其实主要决定于麦芽品质和新鲜度，和糖化实现方法关系不大。
一步糖化的优势：
方便
劣势：只能用好麦芽（最简单的判断方法，自己捏一下，麦芽很脆，就是好麦芽）

王翅膀 · 发表于 2026-1-16 10:21:12

先解释一下什么是分布糖化吧

jesunxu · 发表于 2026-1-16 18:05:20

王翅膀发表于 2026-1-16 10:21
先解释一下什么是分布糖化吧

说的是分步糖化

一步糖化法：68度1小时
分步糖化法：52度20分钟、62度30分钟、72度30分钟

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分布糖化与一部糖化的酒味道不一样，大神求解

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