一个弱智的问题

sum · 发表于 2023-1-6 10:51:42

刚刚上来学习，问一个弱智的问题：能不能不清洗糖化后的麦芽？在糖化的时候，一次性把水加到位（例如想获取20L的麦汁，直接加入22L的水进行糖化）可不可以？这样的办法与清洗麦芽有什么区别？

qwerty2001 · 发表于 2023-1-6 13:49:59

可以，就是不洗糟。要加大麦芽投放量来弥补不洗糟带来的糖度损失。原本需要5公斤麦芽，不洗糟可能需要5.5公斤（举个例子，具体差异要自己测算。）

luoai · 发表于 2023-1-6 16:01:26

楼上说的也是正常方法之一。我实验过一次性加够需要的水，后添加一定量的糖化酶，适当延长糖化时间，糖化效率也不低。不过方便点的方式就是增加麦芽量。

sha_hong · 发表于 2023-1-6 22:06:52

关键是糟里的糖都浪费了。。。。

小马哈鱼 · 发表于 2023-1-7 22:23:20

可以就是费钱

zykrc · 发表于 2023-1-28 17:08:07

肯定要铣槽。

你说这个类似于BIAB的做法。

其实对酿造条件的妥协。并不是最佳效果方案。

不是不行，效果差
水料比要考虑底物浓度和酶活，是个综合考量的最佳经验值。随便改动影响结果。

zl534679824 · 发表于 2023-2-1 14:13:04

luoai 发表于 2023-1-6 16:01
楼上说的也是正常方法之一。我实验过一次性加够需要的水，后添加一定量的糖化酶，适当延长糖化时间，糖化效 ...

你这样麦皮的部分物质会过度溶解的，影响口感

Loganc · 发表于 2023-2-1 14:42:36

日本的一番榨啤酒就是不洗醩的

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