果啤是怎样炼成的？

zx74944 · 发表于 2022-12-19 11:55:44

大家好啊，我是个酿酒小白，近几个月入坑以来也酿了很多批次酒，什么比利时小麦、德式小麦、牛奶世涛等，后来开始做增味，做了些花椒啤酒、草莓果啤、桂花小麦、龙井小麦、香草可可世涛啥的，总之都能喝，近几个月的喝酒量明显增加，很享受自己酿酒过程也喜欢喝自己的啤酒了，最近去精酿酒馆喝了很多果啤西打什么的，朋友们还是很喜欢喝果啤的，也想自己多酿一些喝起来酸酸甜甜的果啤，但是等糖发酵完了就只有点水果的香味，糖分都被分解了，不能像酒厂一样做巴杀把酵母灭活，使得残糖高有甜味，多放乳糖呢又不现实，乳糖毕竟也不是很甜，并且好像吃多了容易拉肚子啥的，所以我在想果啤能否加一些甜味剂呢，比如安赛蜜，塞巴斯甜这种的，满足果啤的甜味口感，有没有前辈这么做过呢，或者有什么比较好的做果啤的方案与经验，给小弟指导下。

sha_hong · 发表于 2022-12-19 19:08:01

感觉加点甜味剂没问题。。。。

liutao93 · 发表于 2022-12-19 21:05:51

问题肯定没有，也喝不坏，就是感觉味道会不会怪？甜味剂的甜毕竟不太自然，跟无糖饮料是的，不过全是脑补，你可以试试

zx74944 · 发表于 2022-12-19 23:16:22

sha_hong 发表于 2022-12-19 19:08
感觉加点甜味剂没问题。。。。

嗯，我觉得也是

zx74944 · 发表于 2022-12-19 23:17:47

liutao93 发表于 2022-12-19 21:05
问题肯定没有，也喝不坏，就是感觉味道会不会怪？甜味剂的甜毕竟不太自然，跟无糖饮料是的，不过全是脑补， ...

嗯。就是不知道加多少

liutao93 · 发表于 2022-12-20 20:18:49

zx74944 发表于 2022-12-19 23:17
嗯。就是不知道加多少

用500毫升或者1升慢慢添加尝试被，感觉合适了就X一下

sha_hong · 发表于 2022-12-21 20:30:51

zx74944 发表于 2022-12-19 23:17
嗯。就是不知道加多少

用哪种甜味剂按推荐剂量减半试试。。。

Breath小小东 · 发表于 2022-12-29 09:30:27

楼主，你的龙井小麦加的果汁吗？怎么颜色这么浑浊

Loganc · 发表于 2022-12-30 10:54:12

在二发结束的时候加果汁会不会好点？

zx74944 · 发表于 2023-1-1 15:10:52

Breath小小东发表于 2022-12-29 09:30
楼主，你的龙井小麦加的果汁吗？怎么颜色这么浑浊

没加果汁，酵母沉降不好，所以有些浑浊

zx74944 · 发表于 2023-1-1 15:20:25

Loganc 发表于 2022-12-30 10:54
在二发结束的时候加果汁会不会好点？

没糖了啊

luoai · 发表于 2023-1-2 22:21:19

工业啤酒怎么处理的不太了解，一般酒吧，好像是一般是高泡期加入新鲜果汁，主发酵期过来加浓缩果汁，然后就是在分装到KEG桶的时候提前在桶里放入需要量的浓缩果汁。主要甜味的话应该是最后一次加入浓缩汁带来的。不过家酿如果喝得慢的话估计不太理想，如果你想替代乳糖这种不可发酵糖的话，还可以用木糖醇。木糖醇也是不可发酵糖，我也试过能保留甜味，你可以试试甜味适合不。

340466833 · 发表于 2023-2-3 21:40:54

甜味剂是可以放的，效果会比较明显，但是甜味可能会违和（非酸啤酒底）
果啤建议以酸啤做酒底，可以考虑投放果汁一起发酵（条件许可建议带压发酵），然后再放甜味剂调试，酸味够的情况下应该不会违和

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