糖化出来的比重不理想怎么办

pp990723900

酿造出来的比重测量偏小，是继续糖化还是有别的补救措施

飞行老魏

糖化超过一小时可能会导致成品酸，建议加糖提升比重

pp990723900

飞行老魏 发表于 2022-8-16 14:25
糖化超过一小时可能会导致成品酸，建议加糖提升比重

ok了解了，谢谢

xujingsan

糖化比重预想的低 ，可以加干麦精，很方便。

luoai

第一预计投料和糖化效率估算准确不，如果都正确延长糖化时间，一般会增加比重，也可以用碘液看看淀粉转换完没。其它补救办法也可以像楼上说的用麦精。

pp990723900

xujingsan 发表于 2022-8-16 22:42
糖化比重预想的低 ，可以加干麦精，很方便。

了解了，我去搜搜价格

pp990723900

luoai 发表于 2022-8-16 22:51
第一预计投料和糖化效率估算准确不，如果都正确延长糖化时间，一般会增加比重，也可以用碘液看看淀粉转换完 ...

主要是第一次没经验，弄完了才测的，以后提前测，补救的办法还多。

simbawu

飞行老魏 发表于 2022-8-16 14:25
糖化超过一小时可能会导致成品酸，建议加糖提升比重

我现在都用过夜糖化 没有明显察觉出有酸味来。
过夜糖化就是保持温度一个小时，然后自然冷却过夜。主要是把酿造拆成两天，理论上不会增加糖化效率

飞行老魏

simbawu 发表于 2022-8-17 13:52
我现在都用过夜糖化 没有明显察觉出有酸味来。
过夜糖化就是保持温度一个小时，然后自然冷却过夜。主要是 ...

冷却过程如何保存？需要隔绝空气吗？

simbawu

飞行老魏 发表于 2022-8-17 15:48
冷却过程如何保存？需要隔绝空气吗？

冷却和过夜都不需要额外弄别的，就是盖着盖子而已。

英文好的话可以看看这个
https://brulosophy.com/2018/01/0 ... xbeeriment-results/

luoai

simbawu 发表于 2022-8-17 13:52
我现在都用过夜糖化 没有明显察觉出有酸味来。
过夜糖化就是保持温度一个小时，然后自然冷却过夜。主要是 ...

确实，延长糖化时间没感觉出成品酒液发酸现象。但不快速冷却还是没敢试，主要是怕滋生细菌和氧化 。

小彬彬

麦芽精。可以更好补糖

simbawu

luoai 发表于 2022-8-20 10:57
确实，延长糖化时间没感觉出成品酒液发酸现象。但不快速冷却还是没敢试，主要是怕滋生细菌和氧化 。 ...

我看不快速氧化那种，是拿个耐热的白桶（口是拧盖的），然后灌进去后要挤压一下桶，把里边的空气都挤出来，然后再拧上盖子。按道理来说应该是不会染菌（100度入桶）和氧化的（隔绝了空气）。可能就是倒桶的时候要注意一下不飞溅吧我猜。

还是这个人，也写了一篇对比的。结论是和常规快速冷却几乎没有区别
https://brulosophy.com/2020/02/2 ... u-club-xbmt-series/

luoai

simbawu 发表于 2022-8-23 21:46
我看不快速氧化那种，是拿个耐热的白桶（口是拧盖的），然后灌进去后要挤压一下桶，把里边的空气都挤出来 ...

其实最主要担心的是染菌，快速降温有巴氏消毒的功效。一般菌类实际上都不怎么担心，啤酒酵母就是优势菌。就怕遇到孢子类的，很多单一煮沸灭不了。我还是很想不降温处理，即可以节约用水，还可以把酿造分开弄，免得每次一糖化到入罐累的要死。要是不降温，我又是不锈钢锥罐，煮沸后用泵打到罐里自然冷却，很方便。

simbawu

luoai 发表于 2022-8-24 14:40
其实最主要担心的是染菌，快速降温有巴氏消毒的功效。一般菌类实际上都不怎么担心，啤酒酵母就是优势菌。 ...

的确很省事也很省水，要不做个小批次测试一下。等你什么时候发个后续~