用过M21的朋友请看过来

Breath小小东

最近两批小麦都是用的M21，都是提前用烧开的自来水活化了20分钟，然后倒进去发酵的，发酵温度24度左右，酒体特别寡淡，并且酵母提前沉淀了，发酵出了问题，这个酵母我用着一直特别的不稳定，糖化，煮沸都没有问题，你们使用这个酵母有没有什么感受？

luoai

红树杰克的小麦啤酵母没用过，不过06和香蕉分裂这两款小麦啤酵母还不错。寡淡的话个人感觉还是比重和原料比例和终点比重有关系。天气热了，这段时间酿小麦啤的时间比较多，个人比较喜欢甜一点，所以有时候会加一点浅色结晶，燕麦片也会加一点，用香蕉分裂这款酵母23℃发酵，感觉脂香味还是满意，而且一点也不寡淡。个人看法，不喜勿喷。

Breath小小东

luoai 发表于 2022-8-10 14:33
红树杰克的小麦啤酵母没用过，不过06和香蕉分裂这两款小麦啤酵母还不错。寡淡的话个人感觉还是比重和原料比 ...

浅色结晶麦芽我也加了，初始比重我测了没有，所以现在怀疑是酵母的问题

luoai

Breath小小东 发表于 2022-8-11 17:59
浅色结晶麦芽我也加了，初始比重我测了没有，所以现在怀疑是酵母的问题 ...

终点比重测了吗？有些初始比重不高的酒，发酵得比较干，也会感觉寡淡。不过怀疑酵母的话，也可以换了试下。我上面说的那两款酵母个人觉得比较稳定可以试试，然后听朋友说酵富的液体酵母也不错。

飞行老魏

个人建议：
1. 煮沸时麦汁用于活化酵母，麦汁中有足够营养利于活化。
2. 用于活化的水保持在30度时投放酵母，轻轻搅拌均匀，然后精致20分钟。温度过低或过高都会导致活化失败。冬天活化时问题尤为明显。
3. M21主发酵温度我会保持在18度。因为发酵时酵母会放热，在发酵旺盛期，发酵桶内部问题可能比罐体表面温度高3～4度。所以保持24度发酵会不会太高？
4. 个人经验来看，M21确实容易沉淀，如果想要较好的浑浊感，可以尝试换wb06酵母，且在酿造时增加燕麦片等蛋白质高的原料。
5. 同意各楼层的说法，发酵是否有问题、酵母是否过早沉淀，都不如测试重点比重来得靠谱，如果重点比重已经到达1.01X～1.00X，则意味着可发酵糖机会被酵母吃净了，那么沉淀、终止发酵就很正常了。
6. 从您的发酵温度俩看，我觉得提前沉淀是酵母过于活跃，糖类消耗过快导致的。

liutao93

温度高 比重低 M21发酵和沉淀是比较快的，像你24度的情况下如果糖度在1.045-1.050左右，通常从发酵开始后24小时基本就完事了，如果你说的是环境24度，不是麦汁24度的话，我估计会更快。

Breath小小东

飞行老魏 发表于 2022-8-12 11:42
个人建议：
1. 煮沸时麦汁用于活化酵母，麦汁中有足够营养利于活化。
2. 用于活化的水保持在30度时投放酵母 ...

谢谢您的建议，感谢

Breath小小东

liutao93 发表于 2022-8-12 12:02
温度高 比重低 M21发酵和沉淀是比较快的，像你24度的情况下如果糖度在1.045-1.050左右，通常从发酵开始后24 ...

明白了，是环境温度24度，因为我看着那个酵母的参数，最高温度是到24度，我卡着最高温度发酵的

小猪酿酒123

飞行老魏 发表于 2022-8-12 11:42
个人建议：
1. 煮沸时麦汁用于活化酵母，麦汁中有足够营养利于活化。
2. 用于活化的水保持在30度时投放酵母 ...

经验丰富的老司机

cenwen139

m21 发酵本来就快，我每次都是1天半发酵结束。