请教，葡萄干能不能参与糖化？

BruceHarp · 发表于 2022-4-29 20:10:44

想酿一款葡萄干燕麦棕色艾尔，配方单找不到了，不知道葡萄干要不要参与糖化，在什么时候添加？有酿过的大神请不吝赐教。

luoai · 发表于 2022-4-29 21:36:57

葡萄干上有野生酵母，如果要使用的话，建议把葡萄干灭菌处理下。如果不建议额外的酵母参加发发酵的话就当我没说

BruceHarp · 发表于 2022-4-29 22:51:32

luoai 发表于 2022-4-29 21:36
葡萄干上有野生酵母，如果要使用的话，建议把葡萄干灭菌处理下。如果不建议额外的酵母参加发发酵的话就当我 ...

谢谢，这么说葡萄干是要干投喽？
我不太清楚加葡萄干的作用是什么，是要它里面的葡萄糖参与发酵么？

luoai · 发表于 2022-4-30 15:22:50

BruceHarp 发表于 2022-4-29 22:51
谢谢，这么说葡萄干是要干投喽？
我不太清楚加葡萄干的作用是什么，是要它里面的葡萄糖参与发酵么？
...

干不干投不知道，如果干投就要处理下。没用过葡萄干，不过煮沸加的话估计只能增加糖度，葡萄干独有的香味留不了多少。

BruceHarp · 发表于 2022-4-30 17:58:53

谢谢。已经做下去，跟麦汁一起煮了10分钟然后装桶里浸泡着先，打算一发结束再捞出来试试看。

sha_hong · 发表于 2022-4-30 19:56:56

可以试试加葡萄汁。。。

sha_hong · 发表于 2022-4-30 20:08:19

或者用蒸锅把葡萄干蒸透了加入一发。。。

ecalf · 发表于 2022-5-3 10:58:15

葡萄皮有单宁会不会很涩

sybrewlover · 发表于 2022-5-12 09:48:01

葡萄干的发酵速度比麦芽快很多啊期待成品

smxxlb · 发表于 2022-6-10 17:20:57

等你做好成品，记得发啊

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