关于用发芽麦子糖化的疑问

bashenjing · 发表于 2022-4-6 11:19:06

以前在家自己用普通大麦发芽，然后就着青芽和糯米糖化做麦芽糖，糖化的浓度比现在直接大麦芽糖化高多了，那么我们现在的大麦，是不是也可以催芽后再糖化呢？会不会麦汁浓度更大？

闲雲野鹤 · 发表于 2022-4-6 12:42:45

哈哈，你直接用大麦酿啤酒吗？

bashenjing · 发表于 2022-4-6 13:43:42

买的麦芽是已经催过芽了？小白以为就是大麦

酸酸甜甜 · 发表于 2022-4-6 13:57:14

按理论技术上来说，我们普通人不是专业的没有学到那个技术的自己发芽，非常难，不是说发芽就可以了，又是供氧，又是温度要多少度，但是也许不断摸索也许可以，另外中国的大麦的品质不适合做啤酒麦芽，做麦芽糖多数听说用的是小麦，

酸酸甜甜 · 发表于 2022-4-6 14:00:26

麦芽糖也可以做啤酒，就是不知道糯米糖化的成分是不是和大麦芽一样主要是麦芽糖，如果单糖多，啤酒酵母会发酵不完全留下三糖等糊精，比较甜，当然这个可以自由发挥，实际上麦芽糖可以做啤酒

酸酸甜甜 · 发表于 2022-4-6 14:04:06

浓度更大，糖甜度高，还要看三糖与糊精的浓度，碘捡应该不能说明一切

bashenjing · 发表于 2022-4-6 14:07:15

我一昨晚刚酿第一锅的小白，看懵了

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