科威克艾尔酵母可以35-40度发酵，不会产生大量的高级醇吗？

Breath小小东

有没有用过这个酵母的？

Breath小小东

3天就能发酵完，不会产生大量的高级醇和杂醇吗？

Wayland

就算有高级醇和杂醇,一般酿友也没条件检测啊!
还不如相信拉曼公司,毕竟能上市买,应该是有检测过的.

sybrewlover

酵母在合适的发酵环境下工作，就不会有过多高级醇 可惜现在工作室装修了 不然真想快点试试这种

Breath小小东

sybrewlover 发表于 2022-3-3 17:28
酵母在合适的发酵环境下工作，就不会有过多高级醇 可惜现在工作室装修了 不然真想快点试试这种 ...

是吧，真的挺好奇的，我也想试试，如果没有问题那不大大缩短了酿造的时间

sybrewlover

Breath小小东 发表于 2022-3-3 20:58
是吧，真的挺好奇的，我也想试试，如果没有问题那不大大缩短了酿造的时间 ...

关键是夏天可以少用一套制冷，配方多得话就很适合南方用了

闲雲野鹤

刚开始玩自酿的时候也关注这种高温酵母，主要是为了省一套恒温设备，也曾经在论坛发帖咨询高级醇问题，最终也没有什么结果。如果是为了省设备的确是最好的选择，要是单纯是为了发酵快就有点本末倒置了。

Breath小小东

闲雲野鹤 发表于 2022-3-5 10:48
刚开始玩自酿的时候也关注这种高温酵母，主要是为了省一套恒温设备，也曾经在论坛发帖咨询高级醇问题， ...

我家里有个大的展示柜可以放塑料发酵桶，就是特别好奇这种高温发酵的对风味和酒体，以及高级醇，杂醇有没有影响，朋友说喝过三十多度发酵的啤酒，也不头疼，对于这种工艺特别好奇有点打破砂锅问到底

闲雲野鹤

Breath小小东 发表于 2022-3-7 10:23
我家里有个大的展示柜可以放塑料发酵桶，就是特别好奇这种高温发酵的对风味和酒体，以及高级醇，杂醇有没 ...

试试无妨，不过，自以为酿酒是体验过程消磨时间，所以更喜欢传统一点。

huisi

如果是测量有没有杂醇和高级醇，我没做过也没查过，不知道。但从喝来说，没有感觉。另外kveik的主要优势/优点不是发酵快，而是高温，没有不好的味道，并且有热带水果香气。而且kveik有很多种，但干酵母就目前lallemand只有voss，主要是柑橘香气，但絮凝性一般，要放比较久才能澄清。其他的kveik没用过。

题外话，要说发酵快，S-04基本上3天也能发酵完成，而且还是正常温度，7天就能出酒了，fermentis说有些酒厂就这么干的。

simbawu

这个酵母就是这么神奇，没有高级醇，又快又好。有了它广州都能夏天室温酿酒了。

Breath小小东

simbawu 发表于 2022-3-9 14:55
这个酵母就是这么神奇，没有高级醇，又快又好。有了它广州都能夏天室温酿酒了。 ...

就特别好奇这种高温发酵没有高级醇的发酵原理，都怪小时候没好好读书

huisi

酵母在发酵过程中压力太大（温度或是糖、酒精含量高），代谢出来高级醇。而Kveik在温度和糖、酒精含量的耐受度都非常好，所以在高温条件下，也没有产出高级醇。从细胞的层面来看，kveik会在发酵过程中生成更多的海藻糖来保护自己，也就表现出更好的温度和糖、酒精耐受度，从而避免产出高级醇。代价是，对于多糖是很难利用的，所以避免高温糖化，或者拉长糖化时间，给酵素足够时间把多糖转化成双糖。

有兴趣可以看这个 https://www.garshol.priv.no/blog/423.html

simbawu

huisi 发表于 2022-3-11 12:09
酵母在发酵过程中压力太大（温度或是糖、酒精含量高），代谢出来高级醇。而Kveik在温度和糖、酒精含量的耐 ...

学习了！第一次知道具体的原理

Breath小小东

huisi 发表于 2022-3-11 12:09
酵母在发酵过程中压力太大（温度或是糖、酒精含量高），代谢出来高级醇。而Kveik在温度和糖、酒精含量的耐 ...

学习了，终于解开疑惑了，感谢感谢