关于酵母营养盐

luoai

手里还有些以前做果酒和葡萄酒酵母用的营养剂，主要成分结合铵盐和硫胺素(VB1)。想知道啤酒酵母可以用吗？可以用的话，下次就用点。

prosub

啤酒酵母扩培的时候用比较好，啤酒麦汁营养丰富，不需要额外的营养剂。

葡萄酒氨基酸偏低（其他营养也少），而且葡萄酒酒精度很高（相对啤酒），后期会抑制发酵，所以需要营养剂。

综上，没叼用。

luoai

prosub 发表于 2022-1-19 10:02
啤酒酵母扩培的时候用比较好，啤酒麦汁营养丰富，不需要额外的营养剂。

葡萄酒氨基酸偏低（其他营养也少） ...

哪我用这款营养剂来培育啤酒酵母可以吗？

prosub

luoai 发表于 2022-1-19 11:53
哪我用这款营养剂来培育啤酒酵母可以吗？

你高兴就行

luoai

prosub 发表于 2022-1-19 16:39
你高兴就行

前辈，糖化一体机到了，遇到了个非常尴尬的问题，我是10升的一发桶和二发桶，所以每次只做8升。一体机买的是30L的，我问老板最少可以做多少升，他告诉我可以做7到8升。结果买回来看内桶最地步只能到水位线7到8升之间。那么我8升的料按3倍糖化水加的话，只能到5到6升之间，连内筒底部都挨不着。我想如果我加大糖化水的升数，减少洗糟水的升数，然后煮沸时蒸发到我需要的容量，对于比重的影响大不？把糖化比例从1比3调整到1比4多点，减少洗糟水量，总熬煮容量不变的情况下

prosub

luoai 发表于 2022-1-20 14:59
前辈，糖化一体机到了，遇到了个非常尴尬的问题，我是10升的一发桶和二发桶，所以每次只做8升。一体机买 ...

换20升的发酵桶，一体机都买了，还省个发酵桶，本末倒置啊。

luoai

prosub 发表于 2022-1-20 16:12
换20升的发酵桶，一体机都买了，还省个发酵桶，本末倒置啊。

不是想省哪两钱，我之前看了个34L304锥形控温发酵罐没买的原因就是没地发。家里大冰箱不让放，自己买了个小冰箱做温控，只能放下那么大的发酵桶，在买大点的冰箱阳台发不下，其它家里人地方不让发

DoctorGane

果酒营养盐和啤酒营养盐不同，果酒酵母可以直接利用其游离铵根离子，但啤酒酵母不行，一般需要少量铵根离子和游离α氮作为N营养物，其他维生素、泛酸、谷胱甘肽、锌离子等都需要适量

mftz

营养盐我记得不能直接投入，一般是在煮沸最后十分钟加入吧

cococ0924

luoai 发表于 2022-1-20 14:59
前辈，糖化一体机到了，遇到了个非常尴尬的问题，我是10升的一发桶和二发桶，所以每次只做8升。一体机买 ...

料水比过大会影响糖化效率，但问题不大，多加点麦芽就好了，没问题的。