脂香

酸酸甜甜 · 发表于 2022-1-11 20:36:57

本帖最后由酸酸甜甜于 2022-8-19 17:03 编辑

有没有脂香浓郁。高级醇又不高的呢，

huisi · 发表于 2022-1-12 17:43:23

你没说具体是什么酵母、类型和发酵温度，只能猜了。高级醇很多是来自高温发酵。把发酵温度控制在推荐温度的下限？也许是个办法。

wangyande · 发表于 2022-1-13 08:47:26

低温发酵，少投酵母，脂香浓郁

酸酸甜甜 · 发表于 2022-1-13 09:22:13

谢谢，其实我想说的是又要有脂香好，又要高级醇底，这样可行吗。就是想说有么。低温必定导致脂香少。数量少也必定导致高级醇多。只能舍弃纸箱，保存纯净度

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