关于颜色的问题

observerLee · 发表于 2021-12-20 09:42:14

我出糖之后颜色比较浅，但是煮过之后颜色就变深了，只用了基础麦芽，水质350左右ppm是因为水太硬了吗？

observerLee · 发表于 2021-12-20 09:43:26

第一天时间有点晚了，用盘管过凉之后放在阳台第二天煮的，有这个的原因吗？

飞行老魏 · 发表于 2021-12-20 10:43:17

氧化了～～尽量不要放置。另外麦汁转移过程中不要尽量不要激起水花

280936452 · 发表于 2021-12-20 12:00:17

糖化之后冷却放凉，放到第二天才开始熬煮，这是什么操作

observerLee · 发表于 2021-12-20 12:48:57

飞行老魏发表于 2021-12-20 10:43
氧化了～～尽量不要放置。另外麦汁转移过程中不要尽量不要激起水花

原来如此，谢谢指点

sybrewlover · 发表于 2021-12-20 14:33:55

除非有专用容器放麦汁不然还是得尽快参与发酵

sha_hong · 发表于 2021-12-21 22:10:50

肯定不能过夜啊。。。。。。

闲雲野鹤 · 发表于 2021-12-22 21:47:29

麦芽汁颜色变深除了氧化，还跟麦芽本身有关，跟麦芽汁的悬浮物有关，跟装麦芽汁的容器的深浅有关，例如同一批酒，一杯啤酒可以金黄色，一桶啤酒看着就是深色。下面的图表可以参考一下的，你说的现象不一定是氧化，但是你的操作是不太可取的，以后酿酒把手机先关了，要按部就班尽快完成。你现在的酒有可能悬浮物太多，可以放冰箱冷藏一个月再倒出来看看，斟酒时候要小心，不要把底渣倒杯子里。长时间的冷沉，酒质应该会变得清澈透亮。

observerLee · 发表于 2022-1-16 22:39:31

sybrewlover 发表于 2021-12-20 14:33
除非有专用容器放麦汁不然还是得尽快参与发酵

非常感谢您的提醒

observerLee · 发表于 2022-1-16 22:47:27

闲雲野鹤发表于 2021-12-22 21:47
麦芽汁颜色变深除了氧化，还跟麦芽本身有关，跟麦芽汁的悬浮物有关，跟装麦芽汁的容器的深浅有关，例如同一 ...

非常感谢您的指导

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