为什么德式小麦啤酒相较来说比较容易上头

ukyodc · 发表于 2021-12-10 11:33:24

做了几次德式小麦（Munich Classic），味道还是挺正，也不酸。香蕉和丁香味道平衡的也不错。发酵温度控制在18-19，也没有高，就是喝多了上头，容易醉。

自己酿了几次美式艾尔(US05)和英式艾尔(S04)，感觉发酵比较彻底，虽然s04没有us05那么发酵的干净，但喝再多都不会有不舒服和上头的感觉。

怎么老是感觉德式小麦啤酒喝多容易上头？包括喝柏龙也是，维森稍微好一些，但是喝多了也会。感觉是这个风格天生的特质吧？感觉这个风格的酒就是喝发酵带来的味道。是不是发酵带来的杂醇比其他风格的酒要多？

飞行老魏 · 发表于 2021-12-10 14:55:20

上头基本上能确定就是杂醇的问题。建议在同等条件下尝试不同品种的啤酒制作（比如塞松、大麦啤）如果都上头，那就跟啤酒的品种无关了，和制作工艺有关。
一些文献说杂醇主要在投放酵母后的停滞期产生。因此让酵母尽快度过停滞期应该会有效减少杂醇，那就需要提前活化酵母、接种酵母温度温差不要过大，接种后给酵母充氧气。
以上是个人理解，仅供参考，期待补充和指正。

sha_hong · 发表于 2021-12-11 20:59:37

测了酒精度了？？

飞行老魏 · 发表于 2021-12-13 09:52:11

sha_hong 发表于 2021-12-11 20:59
测了酒精度了？？

我觉得跟酒精度关系不大，好白酒四五十度从来不上头。

ukyodc · 发表于 2021-12-14 08:14:20

飞行老魏发表于 2021-12-10 14:55
上头基本上能确定就是杂醇的问题。建议在同等条件下尝试不同品种的啤酒制作（比如塞松、大麦啤）如果都上头 ...

谢谢分享。

plane636 · 发表于 2021-12-17 19:53:31

个人见解，脂香味浓的酒杂醇都高，如果你研究下一些啤酒工业书籍，会发现酯类和高级醇的产生条件一模一样

plane636 · 发表于 2021-12-17 19:54:46

另外一个建议就是后熟期可以延长些，二发多放放，会有改善

ukyodc · 发表于 2021-12-21 11:04:00

plane636 发表于 2021-12-17 19:53
个人见解，脂香味浓的酒杂醇都高，如果你研究下一些啤酒工业书籍，会发现酯类和高级醇的产生条件一模一样 ...

是的，我觉得也是这个原因。

ukyodc · 发表于 2021-12-21 11:09:18

plane636 发表于 2021-12-17 19:54
另外一个建议就是后熟期可以延长些，二发多放放，会有改善

下次试下，谢谢！

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