关于蒸馏酒的基本问题

7224897kzl

刚入门，现在还算云酒友，有个关于蒸馏酒的基础问题请教下大家。
目前主流的蒸馏酒种类，白酒、威士忌、白兰地、伏特加。白酒最特别，用酒曲实现糖化和发酵，多种霉菌和酵母共同作用，然后蒸馏。白酒的糖化原理和其他酒完全不同，这个我明白了。
其他的蒸馏酒，淀粉类是用酶糖化，糖类是直接酵母发酵。基于原料的不同有了各种酒类，甘蔗出朗姆酒，葡萄等水果出白兰地，这块我也明白了。
现在有个问题，就是关于威士忌和伏特加的。威士忌是用谷物糖化后发酵蒸馏，传统伏特加是马铃薯糖化后发酵，到这块我也明白。现在的问题是，很多的伏特加，特别是好的伏特加，是用谷物作为淀粉来源的，那么都是用谷物淀粉，糖化和发酵与威士忌类似，那么谷物伏特加和威士忌不同之处在哪？难不成就因为伏特加木炭过滤而威士忌用橡木桶陈化？

sioner

我感觉就是你说那样，比如GIN，也是谷物得来，但是不需要桶陈，直接香料。如果用水果发酵，再加香料，不用桶陈，那他肯定不算白兰地，但是算不算GIN就很难说了，所以按历史风格特征走就对了

prosub

看我威斯忌的教程，论坛里搜一下，
正宗伏特加和谷物威斯忌酿制原理差不多（糖化阶段），发酵也差不多，只不过会尽可能抑制酸和醇，尽可能没有味道（只有酒精），最大的差别在蒸馏和后续处理上，蒸馏设备不一样（多级蒸馏塔），最后用桦树木炭再除去味道，只剩酒精和淡淡的桦树木味道。
谷物威斯忌（伏特加）糖化的时候，一般70%谷物（或者马铃薯），煮成糨糊，再加20%大麦芽粉末，10%裸麦芽粉末。然后正常糖化，冷却后直接发酵。

7224897kzl

prosub 发表于 2021-11-1 10:43
看我威斯忌的教程，论坛里搜一下，
正宗伏特加和谷物威斯忌酿制原理差不多（糖化阶段），发酵也差不多，只 ...

那这样的话我觉得谷物伏特加和威士忌没有本质区别，不应划分成两个品类。如果是在蒸馏和后续处理层面，真的谈不上是本质区别，只是工艺有所不同而已。和其他蒸馏酒比较，要么是原料不同，要么是糖化原理不同，这才是本质区别，工艺层面不同的东西太多了，不值得专门划分个品类。

闲雲野鹤

觉得跟地域、原料、工艺都有关系，缺一就不是“正宗”的。

prosub

7224897kzl 发表于 2021-11-1 14:04
那这样的话我觉得谷物伏特加和威士忌没有本质区别，不应划分成两个品类。如果是在蒸馏和后续处理层面，真 ...

其实差别很大，原料就不同，你这么说，人家金酒还单独一个品类，这和威斯忌差别就更小了。