请教关于乳酸粉末调节pH的问题。

mafm

昨天试着做了一锅小麦啤酒，beersmith计算，理论上计算，pH是5.6左右，需要添加3g乳酸调节倒ph到5.2左右，结果我用了这种买的乳酸粉末，加了3g，pH值改变很微小，基本上不怎么下来，糖化时5.8，加了后只有5.7多点，基本没啥改变。大家有用过这种乳酸吗？貌似bs里默认添加是液体，以ml计的。

我用BIAB酿造法，糖化的效率很低，远达不到BS里计算的，是不是pH值影响比较大？

prosub

麦汁会缓冲PH，多加点吧（前提是你的ph计经常校正）

mafm

prosub 发表于 2021-9-6 10:40
麦汁会缓冲PH，多加点吧（前提是你的ph计经常校正）

Ph计新的，刚刚第一次用，应该准。

mafm

我去，我查到了。这~~~~~~~~~~~
乳酸粉可具有各种酸的比率，可根据客户要求生产。
(1)食品级 乳酸：58-62%； 乳酸钙：35-39%。
(2)食品级 乳酸：53-57%； 乳酸钙：40-45%。
(3)饲料级 乳酸：50-55%； 二氧化硅：36-40%。

zdp_552188

高大师的书里面说加CaCl2
CaCl2(g) = 2.3*△pH*L

老纳

你买的这个乳酸是液体么，浓度是多少？

sha_hong

是个缓冲系统，加几克不管用的。。。

mafm

老纳 发表于 2021-9-6 20:23
你买的这个乳酸是液体么，浓度是多少？

回大师，这个是粉末。我查到了有效含量50%左右。

老纳

mafm 发表于 2021-9-7 10:02
回大师，这个是粉末。我查到了有效含量50%左右。

你试试普拉克的乳酸，浓度88%的。不考虑水离子影响的情况下，大致添加量是这样。

乳酸添加量（毫升/ml）=pH变化量 * 麦芽量（磅/lbs）
如：10lbs 麦芽的醪液pH每降低0.1需要添加1ml的乳酸；

5lbs 麦芽的醪液pH每降低0.1需要添加0.5ml的乳酸。

1磅LBS=453克

mafm

很实用，谢谢！

zykrc

这个东西估计大家很少。
常见的乳酸是液态的。
这种粉末加了大量辅料，应该是为了在固体半固体食品中用的。液体食品没必要用固体的这玩意儿。
你用这个就引入大量了不确定因素了。辅料太多了。

调节ph还可以用磷酸。