酸酵母酿造测试分享

anle · 发表于 2021-8-25 11:59:13

本帖最后由 anle 于 2021-9-11 19:15 编辑

最近各家都出了自己的酸酵母或者乳酸菌品种，如果能用酸酵母直接发酵，就可以免去煮沸锅酸化的步骤。如果大家有这方面的探索和经验希望大家一起分享。

我这次买了拉曼的新款酸酵母philly sour 费城酸测试一下。
用基础配方
全皮尔森麦芽，萨斯酒花，63度68度两步糖化，目标糖度12度。
20℃发酵8天发酵结束，降温。
糖度和酸度的下降曲线大概是这样。（其中第5、6天的数据是缺失的，手动过度了一下）
发酵度比较低，酸感十足，主要是乳酸
这个酒发酵过程中闻有点像蜂蜜味，完全没有双乙酰的味道。
发酵结束，封罐冷藏。品尝的主要印象就是强烈的酸感。这个基础的配方也显得很薄弱，并不易饮.

行走的肉肉 · 发表于 2021-8-26 11:23:40

你这算是什么风格

simbawu · 发表于 2021-8-26 21:59:13

请问 “主要影响就是强烈的酸感”这句是什么意思呢？是太酸了的意思吗？

anle · 发表于 2021-9-11 19:15:06

simbawu 发表于 2021-8-26 21:59
请问 “主要影响就是强烈的酸感”这句是什么意思呢？是太酸了的意思吗？

主要印象，打错字，就是没有太多其他的感受

ecalf · 发表于 2022-11-16 17:48:07

有没有人用养乐多试过

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