萌新关于发酵时间的问题

小小喝一杯

淘宝买的美式金色艾尔配方包，S04酵母，商家说明书上写18度，3天发酵。我用的冰柜加温控器控制温度，温度探头放在水瓶里，基本控制在16至18度之间，到今天发酵进行了6天多了，水封还在冒泡。心里慌得一批，是不是有问题啊

啤酒爱好者666

发酵没问题，另外，美式艾尔用S-04？这是英式酵母吧，美式艾尔可用US-05

闲雲野鹤

艾尔型酵母发酵20度比较合适，温度越低发酵时间越长，越高发酵越快杂醇多。3天指的应该是高泡期，然后气泡变慢直至停泡，一般情况下可视为发酵结束。一发一般10天较好，但是在合适的温度下（20度）放一个月甚至两个月都没有问题的（亲测过的），时间越长酒质越清澈。直至你应为需要装瓶二发，再长就不建议，怕酵母自溶。

bxz32

发酵周期最少要15天，3天发酵连糖都吃不完，更不要说酵母代谢异味的时间了

小小喝一杯

闲雲野鹤 发表于 2021-7-16 09:40
艾尔型酵母发酵20度比较合适，温度越低发酵时间越长，越高发酵越快杂醇多。3天指的应该是高泡期，然后气泡 ...

感谢大佬指点

小小喝一杯

啤酒爱好者666 发表于 2021-7-16 09:20
发酵没问题，另外，美式艾尔用S-04？这是英式酵母吧，美式艾尔可用US-05

第一锅，也不懂，配方包给的04就用了

飞行老魏

没啥问题，不冒泡才慌~

闲雲野鹤

小小喝一杯 发表于 2021-7-16 21:14
感谢大佬指点

跟你一样新手。

symatao

昨天一发第七天，我开罐子打了点酒出来测糖度。可以肯定七天不行，喝不成

达西

借帖子问一下问题，小弟第二次酿酒，酿的是牛奶世涛，煮沸过程有加入可可粉，现在情况是在发酵的时候，酒表面上出现一层白色薄膜，气味是还是很冲的酒味没发现那种臭味，不知道这个是正常的操作吗，这酒还能要吗

东日经典

多半是染菌了，救回来的手法很麻烦，估计牺牲了

b11812sex

闲雲野鹤 发表于 2021-7-16 09:40
艾尔型酵母发酵20度比较合适，温度越低发酵时间越长，越高发酵越快杂醇多。3天指的应该是高泡期，然后气泡 ...

老哥你好，问个其他的问题，我做的德式小麦，但是由于没有上冰吧这类控温设备，目前室温发酵第三天，发酵温度在30°左右，最终是否会无法成酒？

闲雲野鹤

b11812sex 发表于 2021-9-22 12:48
老哥你好，问个其他的问题，我做的德式小麦，但是由于没有上冰吧这类控温设备，目前室温发酵第三天，发酵 ...

按理说温度越高发酵越激烈，发酵时间越短，唯一不足是产生的杂醇油较多，喝后容易上头，这个跟酵母的种类有关，例如拉格型酵母15度，艾尔型酵母20度。最好按照酵母的使用说明去操作。另外有高温专用的酵母，坛上也有人使用，不需要恒温设备，说是效果不错，可以咨询下。之前发个帖子问过关于高温酵母的问题，意思是普通酵母高温发酵会产生较多杂醇，那么高温酵母在高温下发酵就不会产生过多杂醇吗？可惜暂时没有答案。个人理解，酒需要蕴藏，好酒是一种时间沉淀。快速酿造得到的酒不会是好酒的，或者说很难是好酒，例如用高温酵母酿造的啤酒，否则那些低温发酵的酵母早就被淘汰了。

b11812sex

闲雲野鹤 发表于 2021-9-22 14:03
按理说温度越高发酵越激烈，发酵时间越短，唯一不足是产生的杂醇油较多，喝后容易上头，这个跟酵母的种类 ...

倒也不是想快速出酒，因为是新手第一锅，之前看天气预报是未来15天降温到20°左右了，才开始做的，结果后面每天高温都上30°，所以有点慌。现在在考虑是否要上冰吧，新手试手期，怕三分钟热度，所以不太敢投太多设备，就自己配了套土炮来练手。培养个爱好真耗钱

闲雲野鹤

b11812sex 发表于 2021-9-24 10:15
倒也不是想快速出酒，因为是新手第一锅，之前看天气预报是未来15天降温到20°左右了，才开始做的，结果后 ...

如果不想一次投入太多，可以考虑冬天酿啤酒，降温比较麻烦，升温还是挺容易的，找个容器装点水加个养鱼用的恒温发热棒就成。家酿啤酒通常25度已经是极限，淘宝买设备材料的时候，有良心的老板一定会告诉你不要超过25度。冬天酿制啤酒在冰箱保存，可以半年没问题的，即是在冬天一次酿造半年的消耗量，只要有足够地方保存。