老师们关于酵母发酵的疑问，请您解答一二，感谢！

大玮 · 发表于 2021-5-10 18:02:42

情况是这样的：我看啤酒圣经 1.84页23-25排指出根据风格，口味纯净，可在推荐温度下限发酵。 2.111页，艾尔酵母活化25-30度，112页指出30分钟内投放效果最佳。 3.141页14-15排投放酵母菌一定要从低温投放到高温
比如温莎拉曼，推荐15度发酵，活化30度水，麦芽汁降温到14度做好准备后，如何30分钟内降温酵母到比麦芽汁还低呢？

sha_hong · 发表于 2021-5-10 22:57:47

活化后放冰箱。。。

大玮 · 发表于 2021-5-10 23:25:54

sha_hong 发表于 2021-5-10 22:57
活化后放冰箱。。。

如果按书上说三十分钟内接种最好，活化都要用掉十五分钟，剩下十五分钟以内首先根本无法降温那么快，如果真的降温那么快，岂不是也是让高温的酵母瞬间降温，和书上的不能从一个高温投放到低温环境相违背了吗

sha_hong · 发表于 2021-5-11 22:35:50

大玮发表于 2021-5-10 23:25
如果按书上说三十分钟内接种最好，活化都要用掉十五分钟，剩下十五分钟以内首先根本无法降温那么快，如果 ...

一般活化好后放冰箱30分钟就没问题了。。
这些自酿的书就是个参考，算不上工艺规范。。。

大玮 · 发表于 2021-5-12 14:36:08

sha_hong 发表于 2021-5-11 22:35
一般活化好后放冰箱30分钟就没问题了。。
这些自酿的书就是个参考，算不上工艺规范。。。 ...

明白了谢谢你的解答，我也是没办法只能把自酿的书籍作为指引，请问你有没有更好的读物推荐呢

sha_hong · 发表于 2021-5-12 23:08:58

大玮发表于 2021-5-12 14:36
明白了谢谢你的解答，我也是没办法只能把自酿的书籍作为指引，请问你有没有更好的读物推荐呢 ...

坛子里的几本书就不错。。。
其实自酿过程中的因素很多，很难完全控制，需要自己摸索。。。
所以说自酿出10种新口味不难，难的是保持一种口味。。

huisi · 发表于 2021-5-13 12:48:53

大玮发表于 2021-5-10 23:25
如果按书上说三十分钟内接种最好，活化都要用掉十五分钟，剩下十五分钟以内首先根本无法降温那么快，如果 ...

我记得活化之后的酵母降温也有一个推荐的梯度，印象里放冰箱基本可以。前提是活化的量大约200ml以内。

大玮 · 发表于 2021-5-13 14:26:58

huisi 发表于 2021-5-13 12:48
我记得活化之后的酵母降温也有一个推荐的梯度，印象里放冰箱基本可以。前提是活化的量大约200ml以内。 ...

时间呢？就是活化后放冰箱的时间有没有要求呢

huisi · 发表于 2021-5-13 16:41:11

大玮发表于 2021-5-13 14:26
时间呢？就是活化后放冰箱的时间有没有要求呢

我的意思是，如果要赶在30分钟内就用，那么大约静置15分钟就要进冰箱了。进冰箱之后的降温速度应该是可以满足降温梯度要求，不会过快。而且实际上不太会降温太快。

所以30分钟内投入麦汁，跟冷却到比麦汁还低只能自己平衡。如上边朋友说的，自酿就是自己掌握，这不是非黑即白的严格指令。

simbawu · 发表于 2021-5-13 20:58:16

活化完的酵母不用降温，等到麦汁降到温度直接放进去就好了。这么大罐麦汁，那一点点酵母，温度一下就下来了

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