第三次蒸馏威士忌

闲雲野鹤

    本次采用自购的奥麦4公斤+泥煤烟熏麦芽1公斤，共计5公斤原料，5克氯化钙调整PH值，10克烈酒干酵母，洗槽之后共得约15升麦芽汁，发酵第八天蒸馏，结果跟第二次差不多，两锅共舍弃150ML头酒，得到1.6升50度烈酒，1升30度左右的尾酒，这个结果很失望，原以为第二次操作出错导致出酒比第一次少，通过第三次的出酒量来看，应该跟操作关系不大，配方包用的是蒸馏麦芽，本来是为了省钱才尝试采用普通基础麦芽，结果证明是不成功的。另外，参考了一位前辈的建议，把之前两次的酒又蒸馏了一次再重新泡橡木片10天，装瓶的时候尝试了一下，口感柔和多了，香气也比较浓，连女同志也觉得不错。个人感觉加冰不好喝的，还是江湖规矩“一口闷”来的痛快。

prosub

1.麦汁浓度控制在5-12%左右，糖度越低酒越多，但效率越低；
2.出糖温度控制在63-65度，时间至少2-4小时，时间越长酒越多，但效率越低；
3.烟熏麦芽比例还应加大，建议30%以上；
4.用发酵度高的啤酒酵母生香，适当添加蒸馏酒酵母提高出酒率；
5.初蒸用高温，尽可能取得最多的低度酒（不要掐头去尾），第二次精蒸，温度尽量低点，取酒心，头和尾可以用于下次精蒸；
其他的，比如第三次洗槽用于出糖，麦芽可以稍微磨的细一点，发酵温度稍微低一点（能提高发酵度，但效率会低很多）等等，都是提高出酒率的方法。

闲雲野鹤

prosub 发表于 2021-4-9 08:09
1.麦汁浓度控制在5-12%左右，糖度越低酒越多，但效率越低；
2.出糖温度控制在63-65度，时间至少2-4小时，时 ...

非常感谢提供经验，只是很困惑，同样工艺流程，同样的糖度和酵母，为什么用配方包出的酒会比自己配料的多？难道真的是蒸馏麦芽和普通麦芽的原因？毕竟价格相差一倍。下一次尝试前辈的5点建议，看能否提高出酒率。

prosub

闲雲野鹤 发表于 2021-4-9 10:46
非常感谢提供经验，只是很困惑，同样工艺流程，同样的糖度和酵母，为什么用配方包出的酒会比自己配料的多 ...

我也在酿威斯忌，我不知道你什么工艺，63.5度2小时出糖冷却后就发酵了，不要沸煮，发酵途中还要糖化的，特别是界限糊精。

闲雲野鹤

prosub 发表于 2021-4-9 15:47
我也在酿威斯忌，我不知道你什么工艺，63.5度2小时出糖冷却后就发酵了，不要沸煮，发酵途中还要糖化的， ...

配方包的操作流程，65-68度一小时出糖，极速冷却，打氧15分钟，发酵5-7天，测糖度，蒸馏，勾兑，泡橡木片，过滤，装瓶，陈2-3星期。

prosub

闲雲野鹤 发表于 2021-4-9 17:49
配方包的操作流程，65-68度一小时出糖，极速冷却，打氧15分钟，发酵5-7天，测糖度，蒸馏，勾兑，泡橡木片 ...

1小时不够的，国产麦芽溶解度差，至少2小时，我一般4小时。

初蒸接到10-20%酒精度，不要浪费，第二次蒸馏头尾酒下次蒸馏能用。

闲雲野鹤

prosub 发表于 2021-4-12 10:41
1小时不够的，国产麦芽溶解度差，至少2小时，我一般4小时。

初蒸接到10-20%酒精度，不要浪费，第二次蒸 ...

非常感谢建议，下一步再买点进口麦芽回来对比一下，要确定是不是麦芽的原因。