求教！！！生青味和氧化味特别明显！！！

老哈.

之前酿了一桶社交ipa，酒体比较薄，酒花的热带水果味很明显，算是挺好的一款社交ipa，很易饮。然后这次想稍微加重一下，就多放了一点麦芽和酒花。   装进keg气发了几天打出来后生青味特别重，还有氧化的味道，酒花的香气一点都没有。很难喝。  操作过程中出现的问题有，
1。发酵过程中温差较大（因为我们这边现在昼夜温差比较大，我用的是一个瓶子做水封，我在家用温度计测瓶子里的温度，低的时候有15度左右，高的时候有19度。）
2。干投的时候进氧气，干投用的干投袋，本来想这次干投的比较多，用两个干投袋绑在一个石头上让袋子沉下去，结果没绑好都滑下来了，又又用手把袋子和石头捞起来重新绑了一遍，最后还是滑下来。 期间发酵桶暴露在空气中时间太长，还有捞的时候酒液有搅动，可以氧化的厉害了（我在酒花袋里加了20g糖，想着可以消耗一部分氧化）
3。酒花干投了三天，时间不够。而且酒花袋都是飘在酒液上边，接触不够。干投的温度也不够。
附上这次的配方，请各位指导指导

sha_hong

感觉配方没问题，一发也正常。。
1、这个温度范围没问题。
2、氧化没有想象的那么厉害。一发后桶里酒面以上基本都是二氧化碳，应该不会接触多少空气。
3、这个是主要问题，二发时间太短，酒花飘在上面熟化也慢。再过一两周看看吧。
另外，下次干投时酒花袋绑在一个304勺子或叉子上扔下去就行了。。

老哈.

1。酵母是M44

老哈.

sha_hong 发表于 2021-3-30 21:50
感觉配方没问题，一发也正常。。
1、这个温度范围没问题。
2、氧化没有想象的那么厉害。一发后桶里酒面以上 ...

1，酵母是M44
2，我捞东西的时候操作幅度挺大的。
3。我觉得也是浸泡时间不太够，但是不至于一点酒花香气都没有。
4。有没有可能是原材料的问题

rs1986

我干透的时候不用袋，酒花最后时候在底部的啊，没有

rs1986

刚开始酒花飘在上面，然后就慢慢沉底了啊，三天时间其实也差不多。倒桶之前冷沉最好。

老哈.

rs1986 发表于 2021-3-31 11:52
刚开始酒花飘在上面，然后就慢慢沉底了啊，三天时间其实也差不多。倒桶之前冷沉最好。 ...

冷沉暂时还没条件，过两天买个冰柜去。我打开的时候酒花袋是飘在上边的。之前也试过直接投，最后倒桶的时候酒液里全是漂浮的酒花渣渣

1971332477

回复的全是扯淡。
告诉你酒花投多了。

rs1986

一共150克酒花，干投100克。我只能说我每次都是用两百克。