新人报道，请教一下一发是以比重判断发酵结束吗

木然狮子 · 发表于 2021-2-22 09:50:02

如题，第一次操作，买的原料包，初始比重有点低了，现在五天发酵结束（卖家提供的配方是一发7天），终点比重达到了配方的要求。这种情况可以进行二发了吗？

土拨了鼠 · 发表于 2021-2-22 11:08:44

等两天在装瓶

木然狮子 · 发表于 2021-2-22 12:33:37

土拨了鼠发表于 2021-2-22 11:08
等两天在装瓶

好嘞，谢谢

kamilee · 发表于 2021-2-22 19:46:42

用比重来判断主发酵是否结束，是正确的
当比重连续两三天不变，可以装瓶进行瓶中发酵

木然狮子 · 发表于 2021-2-22 20:36:43

kamilee 发表于 2021-2-22 19:46
用比重来判断主发酵是否结束，是正确的
当比重连续两三天不变，可以装瓶进行瓶中发酵 ...

明白了，谢谢

flasherliu · 发表于 2021-3-19 23:07:21

基本上发酵主阶段也就4天左右，所以发个7天没问题，不过为了口感好一发14天比较好，这个时候测糖度一般都在1.010-1.020，放心搞就是

bxz32 · 发表于 2021-3-26 17:53:53

主发结束记得做一个升温的动作取出双乙酰，别急着出发酵罐，前期酵母把糖吃了，后面酵母是在代谢异味。时间给够准没有错。另外搞酒精度数的酒时间应该相应延长。

飚一 · 发表于 2021-7-16 16:38:17

bxz32 发表于 2021-3-26 17:53
主发结束记得做一个升温的动作取出双乙酰，别急着出发酵罐，前期酵母把糖吃了，后面酵母是在代谢异味。时间 ...

还要升温再装瓶？

bxz32 · 发表于 2021-7-19 16:48:01

飚一发表于 2021-7-16 16:38
还要升温再装瓶？

这不是双乙酰还原的标准工艺吗

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