第一次做的巧克力世涛

Box

自己还比较满意。

allan_zyf

求配方啊～！

Box

allan_zyf 发表于 2021-2-3 21:44
求配方啊～！

某宝买的配方包

liutao93

allan_zyf 发表于 2021-2-3 21:44
求配方啊～！

总体熬煮时间75，时间个人习惯原因，是按照煮沸后多久添加记录的，乳糖量可以适当提高350-450，大中午的也不想喝酒，就给你看一个二发常温的效果吧，当时也就是7天也没进过冰箱，就是简单看看效果，现在大概有1个月了，开瓶的话泡沫细腻持久，整体咖啡味和巧克力的味道，还有些果香，酵母是我按照我的能控制温度选择的，如果你的发酵条件更好的话可以用US05酵母。二发加糖建议7克1L 我认为世涛二氧化碳多了点倒的时候可以豪横一点，要是按照5克1L总感觉抠抠搜搜，当然，个人愚见，你可以按照大家一般世涛5克1L添加。（50度15分蛋白休止，68度1小时糖化，78度15分酶休止）

liutao93

allan_zyf 发表于 2021-2-3 21:44
求配方啊～！

到了喝酒时间了，给你补个图，二发20来天。

allan_zyf

liutao93 发表于 2021-2-4 20:18
到了喝酒时间了，给你补个图，二发20来天。

谢谢！你这批酒过年赶不上了啊

allan_zyf

liutao93 发表于 2021-2-4 14:04
总体熬煮时间75，时间个人习惯原因，是按照煮沸后多久添加记录的，乳糖量可以适当提高350-450，大中午的也 ...

我也买了牛奶世涛配方包，慢品家的，还没到。
分步糖化，我这土炮做不了啊！你用的一体机？哪家的？

liutao93

allan_zyf 发表于 2021-2-5 09:13
我也买了牛奶世涛配方包，慢品家的，还没到。
分步糖化，我这土炮做不了啊！你用的一体机？哪家的？
...

土炮咋不能  我之前土炮也分步啊，我不知道你是用的糖化袋还是糖化内网桶，袋的话不用说了 加热的时候提起来一点慢慢搅搅，网桶你就轻轻的反复提起来 起到类似搅拌的效果 防止糊底。一体机买的多姐家的那个，我看也有挺多买慢品的那个，我是怕售后扯皮，多花点就多花点了。