新人问一个氧化的问题

jy92716 · 发表于 2021-1-25 11:58:39

高温易氧化，那不是熬煮阶段已经被氧化了不少么？

闲雲野鹤 · 发表于 2021-1-25 17:09:06

不是，熬煮的时候要保持沸腾，水蒸气会阻挡空气跟麦芽汁的接触。

sha_hong · 发表于 2021-1-26 23:27:11

主要是冷却后的氧化问题。。。。。

simbawu · 发表于 2021-1-29 12:48:49

https://sites.google.com/site/howtobrewtwversion/brewing-your-first-beer-with-malt-extract/ch6/6-9/6-9-3

bashenjing · 发表于 2022-4-8 15:08:34

那冷却后的充氧不是也会氧化？还是煮沸后到冷却完这段时间最容易氧化？
糖化阶段敞口是不是也很容易氧化？

闲雲野鹤 · 发表于 2022-4-8 15:49:25

sha_hong 发表于 2021-1-26 23:27
主要是冷却后的氧化问题。。。。。

冷却后不用考虑氧化问题，主要考虑染菌问题了。

闲雲野鹤 · 发表于 2022-4-8 15:51:43

bashenjing 发表于 2022-4-8 15:08
那冷却后的充氧不是也会氧化？还是煮沸后到冷却完这段时间最容易氧化？
糖化阶段敞口是不是也很容易氧化？
...

那冷却后的充氧不是也会氧化？----不是，充氧是为了酵母初期的繁殖。
还是煮沸后到冷却完这段时间最容易氧化？------是，超过70度最容易氧化。
糖化阶段敞口是不是也很容易氧化？------糖化阶段需要保温，你干嘛要敞口？

bashenjing · 发表于 2022-4-11 15:23:51

糖化阶段敞口是不是也很容易氧化？------糖化阶段需要保温，你干嘛要敞口？保温桶那天没到，最近快递延迟太太太久了，就拿锅子现煮试手。
请教有什么好办法减少氧化，这第一锅颜色就像放在空气中的苹果一样

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