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发酵院酿造中心 发酵院酿造中心 1周前
刚刚结束不久的11月期精酿师培训班里，有一位非常典型的学员，老刘。他和很多爱好者一样，接触了精酿啤酒就一发不可收拾，然后尝试进行酿造，最后打算走向商业化的道路。
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老刘是山东人，2014年来北京之后经营一家饺子馆。从事餐饮行业自然就要和酒水打交道，这也使他第一次接触到了各种各样的啤酒。
现在回想，我最开始觉得不一样的啤酒其实是当时非常流行的“7天原浆”。这个和之前在老家喝的啤酒味道不一样，就对啤酒有了兴趣，开始慢慢的入门了。
就这样，他开始发现了原来啤酒有这么多奥秘，不断地在网上查找各种信息，也在网上买了很多精酿啤酒回来尝试。
萌发了自酿的念头，动手能力很强的老刘在淘宝上买了各种家酿设备、原料包，开始了自己的第一次酿造。
和很多人一样，老刘的第一次酿造也是德式小麦。没有经验的他对这次酿造印象最深的地方就是“手忙脚乱”。一边看书，一边看酿造流程表，一边忙活着各个锅碗瓢盆。
万幸的是，第一次的成品没有染菌，也没有太多的异杂味，泡沫丰富，典型的风味也都有，这给了老刘很大的信心。
成品当时感觉挺好的，泡沫和各种风味都有。小瑕疵是保存时间很短，大概在第8天左右就有氧化的味道了，可能是压盖，罐装有问题。当时和朋友一起喝，他们都不太懂，就说觉得比工业啤酒和7天原浆好喝。
后来在经营饺子馆的里，他也断断续续的酿一些啤酒在店里卖，客人的反应非常不错。这也让他有了在饺子馆之外，再开一个精酿酒馆的想法。
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当然最大的问题是，从家酿到商酿，有一个巨大的技术门槛。因此，老刘找到了我们发酵院，报名参加最新一期的酿造课程，系统地学习精酿啤酒酿造。
在报班学习之前我也在一些朋友的大设备上进行了一些学习，虽然看起来都会，但真需要自己上手的时候发现要注意的地方特别多，所以这种零散的学习并不能把整个酿造过程串成一个完整的体系，也就很难在整体上进行提高。
老刘的问题非常有代表性，酿酒和一些传统手工艺不同，仅仅靠师傅带徒弟的方法还是不能系统的贯穿知识点。
配方换了，工艺升级了，熟练工就要重新熟练全部过程，而酿酒师可以在更高的层面操控这一切。掌握了原理才不会变得手忙脚乱。
在课程上感触最深的就是精细的数据化酿造。这在家酿里是很难注意或者首先注意到的。但是在商业酿造上这个就非常重要。来之前也看了很多资料，觉得酿酒特别容易。真来学完之后发现发酵院不愧被称为“国家队”，确实和平时了解到的酿酒不是一个层次的知识量，而且老师能够深入浅出的帮助各种不同基础的同学都尽可能的讲明白，这个非常厉害，学完之后帮助非常大。
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在采访的最后，他特别让我告诉未来的学弟学妹们：“千万不要觉得酿酒很简单，虽然我有自酿啤酒的经历，但是并没有多大的优势，只是看起来入门容易一点，但打开门发现里面很深很深，自己相当于什么都不会，一切和重新学差不多，但也就是这样，才觉得非常有收获。”
并且老刘在北京南锣鼓巷北出口和通州爱琴海购物广场新开的精酿啤酒吧也正在装修中，到时候师兄弟们可以过去品品酒去。
如果你也想成为酿酒师，又苦于无处学起，不妨关注我们的课程，点击左下角阅读原文，就可以获得最新的培训课程介绍，找到最适合你的专属课程。
跟随“国家队”系统学习理论知识和经验，手把手学习实操，在精酿啤酒的酿造路上不走弯路，可以联系老师，了解酿造培训课程呦~
联系人：
马老师 17710349226 （微信同号）
中国食品发酵工业研究院
地址：北京市朝阳区酒仙桥中路24号院 |
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发表于 2020-12-24 14:58:44