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通过这种训练，在家也能提高啤酒的品评能力
原创 发酵院酿造中心 发酵院酿造中心 今天
风味试剂品评训练
“我已经通过了国外的啤酒品评测试，但还需要通过继续练习这些啤酒风味试剂，保持嗅觉的灵敏性。”
“我希望通过练习品评啤酒风味试剂，能快速找到我代理的酒是否有缺陷。”
每次参加精酿啤酒展会，都会遇到许多类似的对话情景，许多精酿爱好者特别是不酿造啤酒的但需要品评啤酒的精酿爱好者，对我们的啤酒风味试剂特别钟意。想要随时在家练习品评啤酒风味。
为什么品评这么重要？
这是因为对样品进行分析评价时，可以用仪器测定。但是作为自酿者，首先自己不可能拥有检测实验室。如果送检，除了费用高昂，而且耗时较长。采用感官品评，则更迅速，更直接，费用少，准确度高。
如果要对自己新酿的啤酒的偏好性作分析评价，仪器测定法是难以实现的，必须用到感官品评。因为使用仪器测定法对样品进行分析评价，难以对样品特性进行综合判断，而感官品评法可以直观地对样品做出综合评价。
简而言之，如果你是一个饮者，品评，就是你的眼你的鼻你的舌，带你领略不同啤酒的风采。如果你是一个酿者，品评，可以让你更迅速，更直接地对啤酒进行综合判断，从而了解你酿酒过程中可能存在的问题。
而啤酒风味物质的识别和培训是感官品评最关键的一项内容。中国发酵院老师们特意精选了针对精酿啤酒的风味物质，开发出相应的试剂。只要按照方法坚持科学训练，“中国好鼻子”不再遥不可及。
由于调配好的风味试剂有一定的实效性，时间一长风味变化很大，为了让这些想要提高啤酒品评能力的从业者，我们设计了长达一个月的风味试剂瓶训练套餐。
品鉴节奏
第一次邮寄：
由我们中国发酵院老师们挑选出具有代表性的啤酒典型12种风味物质，老师组织人员进行分装并邮寄（时长15天左右）。
典型物质练习：
描述能力测试，分别写出具体风味物质名称，考察对典型风味物质的认识、辨别与描述能力。
第二次邮寄：
五杯法浓度练习试剂瓶和浓度梯度练习试剂瓶（时长7天）。
五杯法（三杯法）练习：从五杯（三杯）酒样中选出一杯或者两杯完全相同的酒样。考察品评员的觉察能力。
第三次邮寄：
复配试剂瓶。
复配练习(五杯选优)：
添加风味物质种类由少到多排序。
酒液中添加两种以上风味物质。
具体费用
品鉴套装费用：1200元（邮费自理）
发酵院所有课程的老学员享受8折优惠
报名资格：有过至少2年的啤酒酿造经验或参加过国外的品评考试，或了解常见啤酒风味的产生原因（小白或不懂酿造知识的从业者参加此次活动学习效果不会太大，建议报名参加精酿啤酒酿造课系统学习）
名额：50位（由于封装和调配工作量比较大，所以名额限制在50位）
报名截止时间：11月25号
报名联系人：
马老师 17710349226 （微信同号）
许老师 13121581115 （微信同号）
宋老师 18210087286 （微信同号）
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联系人：
马老师 17710349226 （微信同号）
许老师 13121581115 （微信同号）
宋老师 18210087286 （微信同号）
中国食品发酵工业研究院
地址：北京市朝阳区酒仙桥中路24号院 |
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发表于 2020-11-20 17:18:55
