进入发酵桶以后为什么分层了？

cellers · 发表于 2020-10-6 17:48:37

今天做了一桶比利时小麦，进入发酵桶以后出现了分层，请问各位老师这样正常吗？

超级大笨鸟 · 发表于 2020-10-7 09:53:48

沉淀看着有点儿多，等起酵了就无所谓了，反正一锅粥

cellers · 发表于 2020-10-7 21:39:00

超级大笨鸟发表于 2020-10-7 09:53
沉淀看着有点儿多，等起酵了就无所谓了，反正一锅粥

已经发酵起来了，有点剧烈，都到水封里了

214506587 · 发表于 2020-10-8 12:50:04

cellers 发表于 2020-10-7 21:39
已经发酵起来了，有点剧烈，都到水封里了

温度是不是太高了

cellers · 发表于 2020-10-8 15:55:26

214506587 发表于 2020-10-8 12:50
温度是不是太高了

24度左右，剧烈发酵已经结束了，过两天尝尝吧

飞法V龙枪 · 发表于 2020-10-8 15:59:45

22度还高吗？

cellers · 发表于 2020-10-8 18:22:15

飞法V龙枪发表于 2020-10-8 15:59
22度还高吗？

感觉真不高啊，但是就是发的挺剧烈的

214506587 · 发表于 2020-10-9 10:03:34

是不是用的M21酵母

liyanbo182 · 发表于 2020-10-9 21:40:08

是否用的 M21酵母，我上一波也是，20度左右发酵的，喷出来了，味道还可以。又做了一波温度控制在18度左右就没事

cellers · 发表于 2020-10-11 21:54:06

liyanbo182 发表于 2020-10-9 21:40
是否用的 M21酵母，我上一波也是，20度左右发酵的，喷出来了，味道还可以。又做了一波温度控制在18度左右就 ...

谢谢！！

jsl0211 · 发表于 2020-10-12 09:33:34

本帖最后由 jsl0211 于 2020-10-12 09:35 编辑

喷出来的原因一是发酵温度很高（你的温度不至于），二是酒液中蛋白质含量高（麦汁未完全煮沸或者煮沸时间不足一个小时）
至于分层很正常，艾尔酵母为上层发酵，酵母集中在上面所以上层酒液发白

cellers · 发表于 2020-10-13 20:30:43

jsl0211 发表于 2020-10-12 09:33
喷出来的原因一是发酵温度很高（你的温度不至于），二是酒液中蛋白质含量高（麦汁未完全煮沸或者煮沸时间不 ...

谢谢！！！！！！

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