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一、关于啤酒中添加水果与香料
增味，也许是每位精酿爱好者必经的一段路。让啤酒与水果、香料结合，创造出属于自己喜好的味道。但这段路需要太多的试验，失败，惊喜，磨练。最终多以失败告终。为什么呢？我们一控究竟。 首先，从个人的喜好来讲，无论水果还是香料，都是大自然生长的，新鲜或者天然制品（如晒干的香料，如橙皮干，陈皮，芫荽籽，又如天然的果汁，果泥）。香料等化学原料，比如香精，所谓浓缩果汁，个人的角度，是断然不接受的。 在上面原则的基础上，发挥自己的感悟与灵性，创造出自己满意 的一款增味啤酒，并把它作为朋友圈子的一个独特小秘密，是一件非常让人愉悦的事情。 那么问题来了，如何设计配方，如何糖化，初始的麦汁要是怎样的特性，如何平衡，等等等等，这些是无法设计的，只能一遍一遍地改进，达到一个我们心目中的样子。 水果： 【苹果】不会产生强烈的味道。 【杏】杏与桃是一对相辅相成的搭配。互相衬托味道。 【黑莓】一种受欢迎的选择，无论味道及颜色。 【蓝莓】你会发现，实际它的作用，比你预想设计的作用要小很多。 【樱桃】与麦芽味道混合得很好。注意，一定取出樱桃核。樱桃核有氰化物。 【蔓越莓】这种水果没有多少味道，但它可以为啤酒增加干净的酸度。 【葡萄柚】大量柑橘类啤酒花和葡萄柚的美国 IPA是一个美丽的组合。一定要云除橘络，它会很苦，而且很涩。 【柠檬】非常酸，味道浓郁。很容易过量。 【芒果】诱人的热带水果风味。会给人留下深刻的印象。 【橙子】如果做比利时风格含有香料的小麦啤酒，尽量找苦橙皮。如果要酿造假日啤酒，要更甜的橙味，可以用新鲜甜橙。 【桃子】桃子的风味并没有持久力，需要用杏子来增加味道。 【梨】味道不突出，但有种特别的细致入微的味道。 【菠萝】一种流行选择，奇妙的风味。 【李子】深色啤酒的热门选择，有广泛的使用率 【覆盆子】适合酿造啤酒，味道浓郁，持久 。 【草莓】难以掌握，很快失去味道，几乎不会赋予香气。需要尽快饮用。 【橘子】比橙子更少的酸，还是避免橘络。 【西瓜】含有大量的水，可以考虑从外皮中提取味道，但用外皮的风险是变味，产生不好的味道。
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发表于 2020-9-14 17:31:14
