新人求助！！！！关于蛋白休止

橡皮轮胎 · 发表于 2020-9-4 10:43:29

请问蛋白休止具体要怎么操作啊？？百度查了好多关于蛋白休止的知识，就是没找到具体怎么操作…
是在常规65度出糖之前，再加上半小时的45度保温吗？？？？？
一脸懵… 感觉挺神奇，但不知道怎么操作

mark0223 · 发表于 2020-9-4 14:27:14

50度，20分钟。

胖子的春天 · 发表于 2020-9-4 14:42:46

50度157分钟

橡皮轮胎 · 发表于 2020-9-4 16:31:11

mark0223 发表于 2020-9-4 14:27
50度，20分钟。

然后搜集麦汁煮到65度再次出糖？？

橡皮轮胎 · 发表于 2020-9-4 16:33:06

胖子的春天发表于 2020-9-4 14:42
50度157分钟

然后还要搜集麦汁煮到65度再次保温出糖？？

77youyou · 发表于 2020-9-4 20:33:21

首先你得了解蛋白休止的目的何在，然后在选择操作。

mark0223 · 发表于 2020-9-4 22:03:53

橡皮轮胎发表于 2020-9-4 16:31
然后搜集麦汁煮到65度再次出糖？？

然后是出糖啊？步骤没弄明白，还是看看书吧。

胖子的春天 · 发表于 2020-9-6 14:32:45

橡皮轮胎发表于 2020-9-4 16:33
然后还要搜集麦汁煮到65度再次保温出糖？？

你是土炮的做法吧……

flying89 · 发表于 2020-9-6 16:49:54

我的理解应该是水温50度.麦芽浸泡20分钟.然后把水温加热到68继续出糖.加热是连同麦芽一起加热..用一体机需要控制功率不然容易糊底.如果是锅碗瓢盆酿造.不方便二次加热.所以直接68度出糖.

zykrc · 发表于 2020-9-7 08:24:16

先低温保温一段时间，再升温到65。
不能升温的设备很难实现。

橡皮轮胎 · 发表于 2020-10-20 14:23:16

flying89 发表于 2020-9-6 16:49
我的理解应该是水温50度.麦芽浸泡20分钟.然后把水温加热到68继续出糖.加热是连同麦芽一起加热..用一体机需 ...

明白，感谢感谢

橡皮轮胎 · 发表于 2020-10-20 14:27:17

zykrc 发表于 2020-9-7 08:24
先低温保温一段时间，再升温到65。
不能升温的设备很难实现。

感谢，言简意赅

lizhendong · 发表于 2022-2-17 21:57:09

现在的制麦技术成熟，麦芽改性良好，基本可以省略蛋白质休止

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