麦汁被氧化了怎么办？

嘻嘻爸 · 发表于 2020-8-12 22:34:42

第一次做家酿，桂花小麦，经验不足，麦汁被氧化了，一发前目测色值已经到了13-14，现在一发第三天，还在水封冒泡，请问各位前辈，这酒将来还能喝吗？是否有二发装瓶的必要？如何解救？？？

prosub · 发表于 2020-8-13 10:19:18

家酿，先把一发、二发做好，比重、PH值、温度、消毒、基本过程控制好，不要漏气，最后才考虑氧化。

嘻嘻爸 · 发表于 2020-8-13 10:51:13

prosub 发表于 2020-8-13 10:19
家酿，先把一发、二发做好，比重、PH值、温度、消毒、基本过程控制好，不要漏气，最后才考虑氧化。 ...

糖化时候就氧化了，有什么影响？还能喝吗？

flying89 · 发表于 2020-8-13 12:08:00

慌啥.先酿几桶试试.能喝酒喝喝.不能喝就倒了.我觉得前几次都是先学过程.然后熟练过程.最后精细过程.莫慌.我第一桶估计给我弄成格瓦斯了我都二发继续等着.

行走的肉肉 · 发表于 2020-8-13 13:58:21

上图让大佬们给你看看，你说氧化了，不总结下可能是什么操作步奏导致的氧化?

嘻嘻爸 · 发表于 2020-8-13 16:40:50

自己做了个反冲洗一体机，内筒小了一点，麦芽冒出来了，就把盖子打开一边糖化，一边收拾内筒。还有就是熬住时候一直在搅拌。配方包颜色8左右，我这都15了

行走的肉肉 · 发表于 2020-8-14 09:01:59

嘻嘻爸发表于 2020-8-13 16:40
自己做了个反冲洗一体机，内筒小了一点，麦芽冒出来了，就把盖子打开一边糖化，一边收拾内筒。还有就是熬住 ...

不用一直搅拌。我想把自己用的保温桶改个正冲，你内桶用的什么改的。

嘻嘻爸 · 发表于 2020-8-14 09:44:17

行走的肉肉发表于 2020-8-14 09:01
不用一直搅拌。我想把自己用的保温桶改个正冲，你内桶用的什么改的。

自己制作的

嘻嘻爸 · 发表于 2020-8-14 09:47:35

嘻嘻爸发表于 2020-8-14 09:44
自己制作的

找朋友加工的，内筒高度不够，要改大一点，上次麦芽膨胀冒出来了一部分，落到了外筒里，带着一起煮。冷却后直接300目滤网过滤进一发桶。

kamilee · 发表于 2020-8-14 09:53:39

从粉碎麦芽开始就存在氧化了
进罐发酵的颜色是要比发酵完的颜色深一点的
主酵都没做完就自行判断氧化？？？

嘻嘻爸 · 发表于 2020-8-14 10:31:15

kamilee 发表于 2020-8-14 09:53
从粉碎麦芽开始就存在氧化了
进罐发酵的颜色是要比发酵完的颜色深一点的
主酵都没做完就自行判断氧化？？？ ...

感觉糖化和熬煮时候，和空气接触比较多。一个朋友说颜色太深，氧化了，处女做，但愿还能喝。

qq25390348 · 发表于 2020-9-8 16:47:55

初期谈不上氧化不氧化，高手前期还要充氧。要真说氧化确实操作工艺不同前期会有不同氧化程度，麦芽放的时间长短，酒花存放都存在氧化，但不至于不能喝。

小白报到 · 发表于 2023-7-26 18:39:10

前期不存在氧化问题，如果前期说氧化，专业设备也不能完全杜绝，氧化是高温阶段，减少溶氧，减少麦汁氧化反应。降温后，也会有点，但是这时候反应减慢了，酵母自己还需要氧气呢。然后就是发酵完成后，避免氧气接触。

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