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原创 发酵院酿造中心 发酵院酿造中心 3天前
在后疫情时代，生活秩序逐渐恢复，今天我们也结束了7月期的课程。学员跟随老师们系统的学习了精酿啤酒的酿造技术和工艺，经过10天的“受虐”培训，不仅在酿酒实战经验，在酿造技术要点，品控，问题解决，研发能力也有了长足的进步。
如果你也想跟随“国家队”系统学习精酿啤酒酿造，在精酿路上少走“弯路”，请抓紧时间报名参加9月期精酿啤酒培训班，9月期名额已经有限！
2020年9月期课程
授课时间
2020年9月12日-9月21日
授 课 地 点
北京市朝阳区酒仙桥中路24号院
中国食品发酵工业研究院（以下简称“中国发酵院）
课 程 主 旨
发酵院酿造中心隶属于中国食品发酵工业研究院，属于专门从事精酿培训的业务中心。
中国发酵院目前开展的“精酿啤酒培训”课程，目标是为中国精酿啤酒行业发展助力，让准备进入这个行业的爱好者，跟随“国家队”系统学习精酿啤酒技术与工艺，手把手车间实操，啤酒风味缺陷辨别训练，了解国内外精酿文化。
课 程 筹 备 团 队
张五九—中国发酵院原院长，中国酿酒大师，教授级高工
王德良—中国发酵院酿酒工程部主任，教授级高工，博士
郝建秦—中国发酵院酿酒工程部主任助理，高级工程师
宋绪磊—中国发酵院高级工程师、国家一级品酒师、微生物酿造专家
宋 涛—中国发酵院国家级品酒评委，高级品酒师
江 伟—中国发酵院高级工程师、精密仪器分析师、博士
赵海港—资深啤酒酿造师，多个精酿酒厂技术负责人
详 细 课 程 表
啤酒发展历史&文化 • 啤酒知识大观
时间：9月12日
● 主题1：啤酒定义、标准、文化、历史等基本知识讲述
课程内容：
○ 啤酒、工业啤酒、工坊（精酿）啤酒的历史与现状
○ 啤酒的起源：历史与发展
○ 啤酒大家族：啤酒分类方式大全
○ 国内外工坊（精酿）啤酒的发展趋势
○ 啤酒酿造原料概述
● 主题2：啤酒酿造的基本过程
课程内容：
○ 啤酒酿造过程—啤酒酿造简述
啤酒实操课
时间：9月13日
● 主题1：怎么做啤酒-----实操观摩
课程内容：
○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵
啤酒酿造原料大观
时间：9月14日
● 主题1：感官品评课
课程内容：
○ 小麦啤酒发酵液感官品评课（第二天）
● 主题2：啤酒酿造原料详解
课程内容：
○ 世界大麦和制麦工艺
○ 麦芽：麦芽基本知识、酿造标准及特种麦芽介绍
○ 啤酒花：啤酒花基本知识、酒花品种和应用
○ 水：酿造用水的知识、酿造标准和处理方法
● 主题3：啤酒包装技术
课程内容：
○啤酒过滤和包装技术
麦汁制备
时间：9月15日
● 主题1：基础理论工艺篇----糖化工艺技术
课程内容：
○ 麦芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备
○ 糖化工艺：糖化的基础理论知识
○ 麦汁过滤：过滤的理论讲解
○ 麦汁煮沸：煮沸的理论讲解
○ 酒花添加：酒花的添加工艺讲解
○ 麦汁沉淀、冷却及充氧：理论讲解
○ 糖化物料衡算
实例讲解 & 车间实操 • 新品种开发
时间：9月16日
● 主题1：实践课-----动手实操，分组对抗练习
课程内容：
○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵
品鉴实战
时间：9月17日
● 主题：品鉴实战
课程内容：
○ 风味制剂品评、精酿啤酒、进口啤酒品鉴
○ 啤酒品尝的基本理论
○ 啤酒特征性风味物质识别课——四种基本基本味觉、乙酸异戊酯、4-乙烯愈创木酚（4-VG）
○ 啤酒特征性风味物质识别课——乙酸乙酯、双乙酰、乙醛
○ 啤酒特征性风味物质识别课——DMS味、异戊醇、硫化氢味
○ 国家级品酒师教您品鉴4种主流特色啤酒，讲述其历史与特点：比尔森、小麦啤酒、STOUT和IPA
啤酒发酵工艺
时间：9月18日
主题1：基础理论工艺篇----发酵工艺技术
课程内容：
○ 发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化
○ 常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐
○ 发酵工艺及过程控制
○ 啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析
○酵母发酵过程代谢机理与变化
○酵母基本认识
微生物实验理论&实操
时间：9月19日
● 主题：微生物实验理论和实操培训
课程内容：
○ 小麦啤酒发酵液感官品评课（第二天）
○ 酵母添加、回收、保存、活化和扩培
○ 理论与实操部分：生产过程中酵母的基本检测：酵母数、死亡率等
● 主题2：清洗与消毒
课程内容：
○ 啤酒生产设备的清洗与消毒
精酿酒吧/酒厂酿造经验分享
时间：9月20日
● 主题1：酿造经验分享
课程内容：
○ 实际生产过程的注意点，如何做到酒品质稳定
精酿啤酒技术专题讲座
时间：9月21日
● 主题1：如何开发一款新品种啤酒？
课程内容：
○ 啤酒参数（原麦汁浓度、酒精度、苦味值、色度等）
○ 啤酒风味和口感的调整设计
● 主题2：精酿啤酒技术专题讲座
课程内容：
○ 精酿啤酒技术专题讲座
● 主题3：毕业考试与颁发证书
课程内容：
○ 品评考试
○ 课程考试
○ 颁发证书
参加2020年9月期课程的学员请联系我们的课程老师
联系人：
马老师18522653528（微信同号）
中国食品发酵工业研究院
地址：北京市朝阳区酒仙桥中路24号院 |
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发表于 2020-8-8 16:59:29
