降低水的PH值用一水柠檬酸可以吗

xx那是什么 · 发表于 2020-7-18 17:35:22

求大神们解答呀。

shuoge · 发表于 2020-7-18 20:33:03

我是用的乳酸

zykrc · 发表于 2020-7-20 11:47:17

本帖最后由 zykrc 于 2020-7-20 11:48 编辑

理论上应该是可以的。但浓度是有讲究的。浓度高一点对酵母有抑制的。

具体可以参考这个附件图标，自己把握一下浓度。
这里人家加柠檬酸还回调ph了，可以排除ph的影响，单研究柠檬酸根离子的影响。
PS:这是引用别人的图标用于技术交流，如作者认为侵权请联系版主删除图标。

xx那是什么 · 发表于 2020-8-28 10:03:30

zykrc 发表于 2020-7-20 11:47
理论上应该是可以的。但浓度是有讲究的。浓度高一点对酵母有抑制的。

具体可以参考这个附件图标，自己把握 ...

首先谢谢您的回复，就是再想问一下用什么来降低水的PH值比较好呢，麻烦了。

bxz32 · 发表于 2020-8-28 10:25:26

最好是磷酸，不会带入异味，而且酵母能把磷酸的副产物代谢掉

aa5814131 · 发表于 2020-8-29 08:25:14

楼主，你是想降PH值，我是想升PH值。我出糖PH值4.8度。郁闷了。有什么办法吗？

xx那是什么 · 发表于 2020-8-31 14:46:08

bxz32 发表于 2020-8-28 10:25
最好是磷酸，不会带入异味，而且酵母能把磷酸的副产物代谢掉

磷酸没找到，找到个乳酸

xx那是什么 · 发表于 2020-8-31 14:47:22

aa5814131 发表于 2020-8-29 08:25
楼主，你是想降PH值，我是想升PH值。我出糖PH值4.8度。郁闷了。有什么办法吗？
...

想降低，我们这里的水ph8.6比较高

zykrc · 发表于 2020-9-8 08:51:53

xx那是什么发表于 2020-8-28 10:03
首先谢谢您的回复，就是再想问一下用什么来降低水的PH值比较好呢，麻烦了。 ...

你看这个表，0.1mol/L以下基本没事的。这个浓度柠檬酸对应ph值是2.06。所以看你怎么用了。

bxz32 · 发表于 2020-9-8 12:46:05

xx那是什么发表于 2020-8-31 14:46
磷酸没找到，找到个乳酸

乳酸不是最好的选择，乳酸和酵母会产生一些其他的风味，没有磷酸干净

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