想念高粱的单宁滋味，试酿的红高粱+大麦芽开瓶

mei136030 · 发表于 2020-6-30 19:36:34

本帖最后由 mei136030 于 2020-6-30 20:19 编辑

试酿; 中华白酒专用红高粱+大麦芽，试做了5L. 用料：红高粱+大麦芽各1.5KG ，福曼迪斯Ha-18高温酵母发4天。
OG: 1.082 FG: 1.004(厉害）德国贵族酒花，冰箱沉淀15天，今天装瓶第19天
试味：
果香浓郁，滋味醇厚，偏干，少量的焦香麦芽的加入，融入高粱的高香
回口麦芽味道香浓，，高粱的单宁香气尤其突出，无收敛苦涩感，再放置3个月应该更融合并香浓醇厚。

回归传统，采中华5000年酿酒之精华。取长补缺。

图片刚刚晚上拍的，有一点失真，下次补白天自然光图片。

行者八路 · 发表于 2020-6-30 19:59:45

高手高手高高手！厉害

超级大笨鸟 · 发表于 2020-6-30 21:50:54

《自酿圣经》里说道高粱啤酒是非洲人民最爱。高粱有什么购买渠道吗？我也来酿一桶试试

超慢食 · 发表于 2020-6-30 22:21:30

好思路！一定试试

mei136030 · 发表于 2020-7-1 08:06:46

本帖最后由 mei136030 于 2020-7-1 08:31 编辑

超级大笨鸟发表于 2020-6-30 21:50
《自酿圣经》里说道高粱啤酒是非洲人民最爱。高粱有什么购买渠道吗？我也来酿一桶试试 ...

非洲人民高粱啤色泽偏红，高粱品种不一样，他们的工艺先酸化再发酵，柏林小麦啤工艺。
高粱用贵州茅台酒用红缨子高粱，所谓茅台坤沙,就是指完整的高粱

酿高粱酒，有一定难度，单宁苦涩感，要有时间融合，过程控制及陈放时间要求高。

用HA-18高酒精度，高温酵母，由于酵母中独有的酶，发酵率高效，而且发酵时间短，但是容易高级醇超标，稍有不慎，就可能失败。慎之，慎之。。。

建议酿友先小批量试酿。

蓝路蓝路 · 发表于 2020-7-1 10:19:00

厉害啊，我上次酿了个IPA加了本地佤族酿水酒的小红米进去，一发结束后试喝了两口，太涩口了。二发装瓶四天后开了瓶试试涩口感下降了很多。

蓝路蓝路 · 发表于 2020-7-1 14:33:00

行者八路 · 发表于 2020-7-1 19:31:12

高粱需要糊化后再和麦芽一起糖化吗？

hbzhifeng · 发表于 2020-7-1 20:01:36

人才啊！学习了！

hui111858 · 发表于 2020-7-2 10:21:06

颜色不错

13825394 · 发表于 2020-7-3 10:33:59

我也添加过红高粱，口感涩（储存一个月），但它的香气浓，打开瓶盖就冒气。

sun_hot · 发表于 2020-7-16 10:06:10

不错，

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