三罐酒都失败了残糖高求助。

a054420 · 发表于 2020-6-29 09:22:55

68度糖化 12p的糖度酵母慕尼黑经典发酵温度23 。第一天水封冒泡挺剧烈的第二天就4秒一个泡了。第二天晚上就不冒泡了测糖7.2 第三天也是7.2 打开盖子看了下起了一厘米的泡了但是糖度就是不降了之前的两罐酒也是到7p 怎么也不往下降了下。现在该怎么处理呢是充氧还是加酵母还是糖化工艺出了问题不可发酵糖太多。求助求助。

huisi · 发表于 2020-6-29 14:15:00

感觉有很多可能性，除了糖化温度和发酵温度外，投入酵母时的麦汁温度和酵母投放量是多少？

拉曼官方的说明里，慕尼黑经典并没有特别强调不能消耗麦芽三糖，并且发酵度是中到高，绝对不会是现在描述的这么低。发酵度和投入量、发酵温度、酵母活性（比如是否有先用水活化，或是更进一步做启动发酵）等有关。

提到测糖，请问是如何测糖？如果都是用折光计来测，发酵之后因为有酒精存在，折光计无法准确测出来，还是用比重计比较准确。

目前描述是第一、二、三天的状况，这其实都太短了，至少放个两周，再来看比重降到什么情况，再来判断是否残糖高。你也说第三天打开还有1cm的泡，至少等表面的这些泡都沉下去，再来测测看啊。不知道你说的前两罐也不成功，最终发酵时间是多久，最终的比重是多少？

a054420 · 发表于 2020-6-30 12:29:53

huisi 发表于 2020-6-29 14:15
感觉有很多可能性，除了糖化温度和发酵温度外，投入酵母时的麦汁温度和酵母投放量是多少？

拉曼官方的说明 ...

因为是11g酵母做16l酒我就没有活化直接干投的。然后上次做的两罐啤酒发了2星期终点就是7p。测糖用的折光仪。而且上次酿的两罐分别是小麦和黑啤酵母是不一样的但是终点也是到7p

psdown · 发表于 2020-6-30 18:15:41

用量同测残糖，折光有酒精就不是很准了。现在建设你抱着发酵桶瑶瑶。

行者八路 · 发表于 2020-6-30 20:11:35

发酵后的麦汁不能用折光仪测，用比重计测试试吧！感觉应该没问题！为啥三天就测比重啊？

a054420 · 发表于 2020-6-30 20:21:26

行者八路发表于 2020-6-30 20:11
发酵后的麦汁不能用折光仪测，用比重计测试试吧！感觉应该没问题！为啥三天就测比重啊？ ...

因为他第三天水封就不冒泡了啊。桶绝对不漏气。那只能说发酵结束了

wingss · 发表于 2020-6-30 22:45:43

也可以用论坛上发的老外的计算工具去估算，没有7.2那么高，我12p的酒发酵完度数6.3 残糖4P 酒精度在4.5左右

huisi · 发表于 2020-6-30 23:21:05

a054420 发表于 2020-6-30 12:29
因为是11g酵母做16l酒我就没有活化直接干投的。然后上次做的两罐啤酒发了2星期终点就是7p。测糖用的折 ...

发酵之后不要用折光计了，试试量筒比重计，或是像上边说的，用折算公式算一下。既然三次都这么挣扎，下回试试水活或是用两包。先求稳定结果，再求效率和其他指标吧。

行者八路 · 发表于 2020-7-1 19:26:11

真没必要不冒泡就去测比重，多给酵母一些时间！只要酵母正常启动发酵了酒就没那么容易坏！

quanhuang01 · 发表于 2020-7-2 22:41:47

一看7.2你肯定使用折光仪测得，只要带酒精的麦芽糖用折光仪测一般都是1.030左右，用比重计试试吧

土卫六 · 发表于 2020-7-7 22:11:26

是否需要检查一下温度计等工具是否正常，保证数据准确？

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三罐酒都失败了 残糖高 求助。

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