懒汉酿酒篇之 -- 瓶瓶罐罐

超级大笨鸟

断断续续酿了将近三年的家酿啤酒，发现自己是个喜欢省事的懒汉。经过不短不长的打磨，有些心得在这里向大家报告一下，如果有点借鉴意义，也算是对论坛上这么多朋友提供帮助的小小回馈。

在酿酒过程中有很多需要加热消毒的场景，比如二发糖、用于扩培的DME和澄清用的爱尔兰海藻等等，在这些过程中煮沸、防止溢出、快速冷却操作都很繁琐。再加上我是自然冷却法降温，于是想这些流程可以适当简化。

北美流行了上百年的梅森罐本来用于保存干品食物、腌制泡菜、密封罐装果酱，其实也可以用来密封消毒。淘宝上搜一下到处是卖的，买pint罐（470毫升容积）比较合适，太大了不灵活。

梅森罐的构造很简单也很有效：玻璃瓶体、带密封胶圈的盖子和分体盖圈。比较巧妙的是盖子上有一个凸起，在各种水果罐头和成品果酱瓶的盖子上都能看到。如果密封加热冷区后的瓶子内部压力低于外部，该凸起凹陷下去表明内部密封严密。如果该凸起鼓出来说明内部压力大于外部，有可能已经变质。


用来做酿酒流程中的加热消毒方式很简单：
1. 按比例制作溶液（葡萄糖的二发糖溶液、爱尔兰海藻、扩培的DME、自然冷却沉淀完的剩余浑浊麦汁等等）倒入罐中
2. 加盖，稍微用力拧紧盖圈，不过别用太大力，否则里面的蒸汽出不来就麻烦了
3. 放入锅中，我是用家里的压力电饭煲（推荐使用压力锅，高温消毒效果更好），一般加热半小时左右
4. 加热结束后等待一段时间听到『砰』的响声，说明瓶子内液体/气体冷却收缩后自动压力小于外部大气压，导致瓶盖的凸起被压下，瓶子本身已经密封了
5. 等瓶子不烫手了，拧下盖圈，瓶子常温避光保存起来。这时你已经得到了高温消毒后的常温液体，可以长期保存（至少几个月），想用的时候随手拿来就能用了（瓶盖徒手很难打开，可以用餐刀之类的撬，小心点别弄变形可以重复使用）

浑浊麦汁我一般用来做二发，放时间够长的话可以沉淀出很清亮的麦汁。

ynbee

f非常有用的经验，剩余麦汁倒了心疼。

行者八路

直接把瓶子消毒再装无菌水拧紧不可以吗？

zhao_zcs

直接把瓶子消毒多方便啊

zykrc

这个牛了。啤酒罐头

huisi

zhao_zcs 发表于 2020-7-29 15:49
直接把瓶子消毒多方便啊

要求不高的话，比如短时间保存酵母，扩培酵母，没大差别。但硬要抠字眼的话，消毒和灭菌是不一样的。楼主这个接近灭菌，保存时间会长很多。当然，家用高压锅的压力可能还是不足，所以是接近灭菌。

超级大笨鸟

huisi 发表于 2020-7-30 13:17
要求不高的话，比如短时间保存酵母，扩培酵母，没大差别。但硬要抠字眼的话，消毒和灭菌是不一样的。楼主 ...

正解，这种方法灭菌的液体半年内不用担心变质。如果想再长时间保存，建议使用做罐头的可调压力锅，按海拔高度设置压力和加热时间