小麦啤酒涩口感问题解决了

gjma_2008

小麦啤酒发涩的问题终于解决了，这次小麦2.5kg，大麦芽2.5kg，慕尼黑200克，酒花萨兹10克，卡斯卡特10g，金牌10克，酵母06，发酵温度20度。在工作流程严格按照配方要求的基础上，我进行了以下几点的改正，终于使酿出的啤酒不发涩了。
1，麦芽粉碎完，马上进行糖化，我以前都是先粉碎好，然后等几个小时再用的，麦芽可能被氧化了，也会产生涩口感。
2，调节自来水ph值，这点不知道重要不，反正这次我买的ph缓冲剂，能使糖化时候缪液保持在ph在5.2附近。
3，酒花我只投放香花，未投放苦花。在煮沸结束后，立刻投放香花，萨兹10g，卡斯卡特10克，金牌10克，然后进行回旋沉淀，煮沸过程中未投放酒花。
其他地方跟我原来酿酒地方基本一样，这次出酒就没有涩口感了，唯一不足是有点甜了，不过没有涩口感我觉得已经成功了，至少找着原因了，不至于每次酿完酒喝的时候郁闷了，哪个涩口感真的很难受

mark0223

太甜口感也腻的慌。

classmatedu

再储一段时间，甜味会降低些，我上一批也是，刚开始甜，后来就好了。

zykrc

这样减少α-酸异构化的做法对于啤酒来说并不是太合适。
发涩的话先看糖化过程中温度控制的怎么样。

鹿比爸爸爱酿酒

zykrc 发表于 2020-4-22 15:35
这样减少α-酸异构化的做法对于啤酒来说并不是太合适。
发涩的话先看糖化过程中温度控制的怎么样。 ...

一体机的话一步出糖68度，过程中温度控制是如何操作的？

鹿比爸爸爱酿酒

zykrc 发表于 2020-4-22 15:35
这样减少α-酸异构化的做法对于啤酒来说并不是太合适。
发涩的话先看糖化过程中温度控制的怎么样。 ...

一体机的话一步出糖68度，过程中温度控制是如何操作的？

gjma_2008

zykrc 发表于 2020-4-22 15:35
这样减少α-酸异构化的做法对于啤酒来说并不是太合适。
发涩的话先看糖化过程中温度控制的怎么样。 ...

糖化温度应该没问题，可能是麦芽粉碎完没有立即用，也可能是糖化水ph值太高

gjma_2008

classmatedu 发表于 2020-4-22 14:02
再储一段时间，甜味会降低些，我上一批也是，刚开始甜，后来就好了。

再放一段时间看看

zykrc

鹿比爸爸爱酿酒 发表于 2020-4-23 16:45
一体机的话一步出糖68度，过程中温度控制是如何操作的？

拿温度计校一下温度看一体机温度准不准。
如果太高的话，自己把温度调低使用。

zykrc

gjma_2008 发表于 2020-4-23 18:15
糖化温度应该没问题，可能是麦芽粉碎完没有立即用，也可能是糖化水ph值太高 ...

麦芽粉碎完不立即用这事我以前经常干。。。。

gjma_2008

zykrc 发表于 2020-4-24 10:33
麦芽粉碎完不立即用这事我以前经常干。。。。

不知道是不是因为这个原因，我列出了几条，这条只是可能的原因之一。可能还有一个原因，就是我搬动过发酵桶，可能把桶壁上发酵物给融到酒里，也会产生苦涩味道。