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六、洗槽 第一麦汁过滤接近终了时,在麦糟中仍有滞留浸出物,为了提高经济效益,应将其彻底洗出,这个过程称为洗糟。洗糟所用的水称为洗糟水,洗出的麦汁称第二麦汁。洗糟结束时流出的含有浸出物的水称为洗糟残液。 1、洗糟方法：一般情况下洗糟分两次或三次进行。第一次洗糟用水量约30%，先从麦糟中洗出第一麦汁;第二次洗糟用水约50%，使浸出物含量顺利下降;第三次洗槽用水约20%,进一步将麦糟中的浸出物洗出。 2、洗糟用水：虽说洗糟水温越高，麦糟洗涤越快、越彻底。但是也是有要求的，水温必须控制在糖化温度范围内,一般为76℃ ~ 78℃, 最高不要超过80℃.温度；过低，残糖不容易洗干净,也容易染菌；温度过高，也会影响麦汁过滤,会增强麦汁的氧化作用,加深麦汁的色度，同时影响将来啤酒的口感和风味。洗糟水量取决于第一麦汁的数量、浓度、满锅麦汁浓度以及煮沸锅的蒸发量，洗糟水对麦汁收得率有较大的影响。制造淡色啤酒，一般稀醪糖化，洗槽用水量则少;制造浓色啤酒,一般浓醪糖化，应相应增大洗糟用水量。 3、洗糟过程：整个洗糟过程通常持续60min左右。当麦糟刚要露出时,就应停止第一麦汁的过滤,按工艺要求加入洗糟水。在现代化的过滤槽中,采用喷嘴将洗糟水喷至麦糟上(喷嘴安装在中心环形管上,可将水均匀分布)。每次用时不超过10min。洗糟水淹没麦糟,将麦糟中的浸出物洗出。洗糟过程中,一般要开动耕糟机（耕糟机是否开动,主要取决于麦糟的过滤性能）。首先耕动麦糟的上层,然后逐渐缓慢下降。耕糟操作的好坏,在一定程度上决定了过滤时间的长短和麦汁的清亮度。达到规定的混合麦汁量和浓度时,即可以停止洗糟。 七、排糟 当洗糟麦汁浓度达到工艺规定值时，停止洗糟。打开排污阀，将麦糟中残液空干，然后拉开风挡，打开麦糟排出口，开动耕糟机并落下排糟刮板，进行排糟。排糟完毕，清洗耕糟机及筛板，备用。 排糟要由上而下缓慢进行，以免出糟太快造成管道堵塞；耕糟不要耕太深，以免造成耕刀变形；耕糟机升降不要超出上、下限标志，以免耕刀刮坏筛板。 过滤结束排出的麦糟，含水量为70－80%，每100Kg投料量可获得100－130Kg湿麦糟。 麦糟含有少量的糖分和大量的蛋白质，营养丰富，很容易酸败，因此必须立即进行有效的处理。
澜埔国际酿酒学院 4000048926 13287763383 15662693113
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发表于 2020-3-13 15:23:47
