关于酿造的几个细节求教

hxl622

1.在《how to brew》里面的53页，有这么一段话其原文是：如果一种特种谷物热浸泡时间太长（一般来说，30分钟以上）或者温度太高（沸点附近），那么更多的涩味单宁物质（多酚类物质）将从谷壳中释放出来，对烤麦芽而言更是如此。

对于这句话的理解，我想问的是，我网上购买的酿造包，都是把基麦和特种麦芽混合在一起，我都是一起对辊碾碎，一步糖化，原来是错的吗？
应该把特种麦芽和基麦，在60分钟的糖化里，分开投放是吗？

如果是的话，那么使用一体机的各位是怎么操作的呢？求教一下


2.糖化时投放酒花，在一体机中是怎么操作的呢？
3.酒花前投法，也就是（FWH），在在一体机中是怎么操作的呢?酒花一般是浸泡多久呢？开始熬煮时，酒花需要再拿出来吗？

希望能得到解答，向各位学习，谢谢

hxl622

我发现石沉大海了，有大神能解惑一下吗？

hedly

小神来回答一下：1、如果一部糖化，一起投料就可以，如果多部糖化，可以先把基买做蛋白质休止，糖化开始时再加特种麦芽。2、我投入酒花一般都是60分、30分、10分，如果想气味更弄可以在0分钟、悬沉阶段也加入酒花。

hxl622

hedly 发表于 2020-3-13 19:59
小神来回答一下：1、如果一部糖化，一起投料就可以，如果多部糖化，可以先把基买做蛋白质休止，糖化开始时 ...

额……感谢回答
其实我想问的是，在糖化时，如果在糖化阶段要投放酒花，在一体机中需要怎么操作？
投放下去之后需要糖化结束后捞出酒花吗？
什么时候投放比较合适？

hedly

糖化时加入酒花有什么作用吗？我觉得是浪费酒花。如果有作用，还请赐教

sybrewlover

这句话的意思没有解释清楚，如果是焦糖麦芽或水晶麦就完全不用在意。而使用烤制麦芽 巧克力麦芽，因为麦芽中本身已经几乎没有可发酵糖了
所以不用参加全部的糖化，时间过长只会释放大量苦涩的丹宁。就好像咖啡粉煮一个小时肯定不会好喝一个道理。

sybrewlover

hedly 发表于 2020-3-25 17:10
糖化时加入酒花有什么作用吗？我觉得是浪费酒花。如果有作用，还请赐教 ...

很多酒厂为了节约酒花会在糖化阶段投入沸煮第一阶段使用的苦花。因为第一阶段的苦花对精油的贡献微乎其微
长时间的加热可以得到很多的IBU 不过家酿其实意义不大

hedly

你的一体机是反冲式还是正冲的，不行你可以投放麦芽时就同时投入酒花，做一次实验。商酿是在过滤麦汁进入到煮沸罐时到加热到沸腾前加入酒花，叫酒花前投，据说会得到更柔和的苦味，我个人没感觉出来，还不如调水来的好处多呢