有小伙伴试过用鲜奶代替水来酿啤酒的吗？

qycong · 发表于 2020-2-14 12:07:10

去年开始出现了很多奶啤，但看了下配料表，多数是用奶粉二次发酵做出来的，所以就想问下能不能直接用鲜奶代替水来酿啤酒呢？有人试过吗？有什么操作要点吗？

这是拥护啥 · 发表于 2020-2-14 23:13:30

糖化直接用牛奶？

fmr1989 · 发表于 2020-2-15 14:44:54

牛奶里有油脂啊怎么发酵？不坏吗？

qycong · 发表于 2020-2-15 19:42:55

这是拥护啥发表于 2020-2-14 23:13
糖化直接用牛奶？

是这个意思

qycong · 发表于 2020-2-15 19:44:03

fmr1989 发表于 2020-2-15 14:44
牛奶里有油脂啊怎么发酵？不坏吗？

不知道呢，所以问一下大家。

kamilee · 发表于 2020-2-17 21:01:58

敲黑板，奶啤只是乳酸类饮料，可含酒精可不含酒精

划重点：啤酒4大基础原料，麦芽、啤酒花、水、酵母

monaloa · 发表于 2020-4-25 16:33:52

估计楼主对酿酒的原理了解不深。很有创造性的想法，但是与一般酿酒理念差异太大，不太好评价。楼主可以多试几次。可能存在的问题，一个是牛奶里的物质成分太复杂，而且油脂含量高，可能会影响糖化效率，很可能增加粘稠度影响过滤，另外就是高蛋白质煮沸时候有可能出问题，比如糊底或者暴沸溢出，超高的蛋白质含量还可能在发酵后带来不愉快的气味比如臭味之类，乳糖会让酒精度过高。但是不管怎么样，马奶酒不也是用奶发酵的吗？所以期待楼主尝试一下。牛奶里

rd2002 · 发表于 2020-6-10 11:17:40

我当初也想尝试，二发加酸奶，但查阅资料奶类的油脂会破坏啤酒的生态环境，最终可能不起泡等等。所以我二发尝试加乳酸菌，目前二发还未结束，等待最终结果了。

OscarZhang0726 · 发表于 2020-6-10 22:33:51

rd2002 发表于 2020-6-10 11:17
我当初也想尝试，二发加酸奶，但查阅资料奶类的油脂会破坏啤酒的生态环境，最终可能不起泡等等。所以我二发 ...

很期待最终结果

rd2002 · 发表于 2020-9-26 11:05:44

OscarZhang0726 发表于 2020-6-10 22:33
很期待最终结果

白瞎，没有酸味。可能乳酸菌对酒精的耐受度不够。

anle · 发表于 2021-6-19 21:00:01

rd2002 发表于 2020-9-26 11:05
白瞎，没有酸味。可能乳酸菌对酒精的耐受度不够。

乳酸菌的种类有很多，不是每一种都能耐受酒精，你买的估计是发酵酸奶用的乳酸菌，你可以在淘宝家酿店里买到发酵葡萄酒或啤酒用的乳酸菌

bxz32 · 发表于 2021-6-21 16:34:04

建议楼主买本书来补一补基础知识

飞行老魏 · 发表于 2021-6-22 12:26:41

啤酒发酵温度一般都是十几二十度，就算熬过了糖化，在发酵阶段牛奶肯定会变质吧……风险太高了。
估计糖化完出来就是一大碗麦片粥哈哈哈味道应该不错。

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