出糖率...出糖效率...真的那么简单吗

shuoge · 发表于 2020-2-4 09:04:26

如题
发酵桶得到麦汁：20L 糖度：13P 初始比重：1.047

用纳总的方法：
出糖率为20×1.047×0.13/5.6×100%=48.6%，后面的出糖效率就没看懂了。。。

用网上的工具计算，出糖率为53.4%，出糖效率为：71.2%

哪种方法才是对的？另外出糖效率=出糖率/最大出糖率，这个对吗？

sinasohunasa · 发表于 2020-2-4 17:34:15

版主对的，基本上我家酿的出糖率最高也就68，后面再乘以0.8（你买麦芽的数据）就更低了
一般你根本就接近不了80，有分段有合醪有休止的，土炮没法做，就玩玩一步出糖吧

shuoge · 发表于 2020-2-4 22:06:42

sinasohunasa 发表于 2020-2-4 17:34
版主对的，基本上我家酿的出糖率最高也就68，后面再乘以0.8（你买麦芽的数据）就更低了
一般你根本就接近不 ...

啊，我的意思是同样的数据，算出的出糖率不一样，说明公式压根也不一样~就挺奇怪的

您的意思是出糖率的75%-80%，就是出糖效率呗？

mikermiller · 发表于 2020-2-10 22:27:30

1. 老纳给的公式出自《自酿啤酒圣经》（279页），自酿啤酒网使用的公式出自《喝自己酿的啤酒》（65页），两者使用的公式不同，最终计算得到的结果相差4%左右。两者之间的误差可否忽略？哪个公式更加准确？值得探讨。

2. 以上得到的出糖率再除以所用麦芽的理论最大出糖率就是出糖效率，不过由于所使用麦芽的复杂性（不同品牌的麦芽，不同种类的麦芽的混合），实际上很难计算出一个准确值，所以有两种解决方案，一是给出一个区间值，二是给出一个中间值，网站选择了后者。

我是自酿啤酒网的开发者，你提出的这个问题很好，很有代表性，值得讨论和研究。开发的过程中，其实会遇到许多类似的问题，计算公式的选择，名称翻译的确定，数据资料的核对，我们都会认真查阅对比各种书籍资料，以及各厂家的产品手册，也欢迎大家指正，提出更多的意见建议。

shuoge · 发表于 2020-2-11 18:11:34

mikermiller 发表于 2020-2-10 22:27
1. 老纳给的公式出自《自酿啤酒圣经》（279页），自酿啤酒网使用的公式出自《喝自己酿的啤酒》（65页），两 ...

感谢回复，误差在所难免，其实我还是没理解出糖率和出糖效率，不过就按公式做吧~哈哈

monaloa · 发表于 2020-2-14 19:48:19

简单来说，出糖效率是一斤麦芽总共能出多少糖

monaloa · 发表于 2020-2-14 19:53:03

实际洗糟不可能把糖都洗出来。出糖率是一顿操作，一斤麦芽最后

monaloa · 发表于 2020-2-14 19:54:27

实际洗糟不可能把糖都洗出来。出糖率是一顿操作，一斤麦芽最后有多少糖进了麦汁。。一斤麦芽最后

crescent · 发表于 2020-2-15 20:38:22

我平均一斤麦芽从糖化到发酵桶发酵最终也就是利用半斤糖左右

shuoge · 发表于 2020-2-16 12:22:10

monaloa 发表于 2020-2-14 19:54
实际洗糟不可能把糖都洗出来。出糖率是一顿操作，一斤麦芽最后有多少糖进了麦汁。。一斤麦芽最后 ...

学习了，不过还是没弄明白，到底看哪个率最实用呢

shuoge · 发表于 2020-2-16 12:26:30

crescent 发表于 2020-2-15 20:38
我平均一斤麦芽从糖化到发酵桶发酵最终也就是利用半斤糖左右

应该算不错了吧

酿酒二把刀 · 发表于 2020-2-19 17:58:29

你这个问题在开头就不对。你进桶13P，都进桶了再回过头来算出糖率？你为什么不在头道的时候算算你的出糖率呢？

shuoge · 发表于 2020-2-19 20:09:04

酿酒二把刀发表于 2020-2-19 17:58
你这个问题在开头就不对。你进桶13P，都进桶了再回过头来算出糖率？你为什么不在头道的时候算算你的出糖率 ...

算出糖率，不应该用煮沸冷却后的糖度算吗？难道是用头道麦汁糖度算？头道麦汁是洗槽前的麦汁吧

经典款v狗东西 · 发表于 2023-3-7 21:17:08

我也老感觉自己做的出糖率低，是跟别人配方比老老是低

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