在家无聊想酿酒，把“错题本”上的疑问粘上来讨论下...

shuoge

问题有点多，都是平时遇到了就记下来，不知道有没有耐心的前辈帮着回答下~

0.基础麦芽和结晶麦芽需要分开粉碎和投料吗？

1.一体机冷却：煮沸后手动回旋沉淀1分钟，盖盖静置15分钟，再放入盘管冷却，这流程OK吗？

2.一体机转移麦汁进发酵桶，用龙头就行吧？没必要虹吸吧？

3.一体机糖化，50度投料后开泵3-5分钟回旋后，再开始加热？糖化需要全程开泵吧？

4.洗槽水过滤过快，是因为粉碎麦芽时破坏了麦芽的皮？

5.主发酵结束，倒桶是用发酵桶龙头 还是 虹吸，哪个更好？

6.keg桶二氧化碳保护，拿气蛋能做吗？

7.一体机糖化需要盖盖子，煮沸不需要盖，对吧？

8.煮沸期间不用开泵吧？

9.装瓶前的4度冷沉，水封里的液体会不会倒流进发酵桶？

10.冷沉后用发酵桶龙头装瓶，沉淀的残渣不会正好出来吗？

11.家里自来水水质不好，打算一半矿泉水+一半自来水来酿造IPA，方法是否可行？

kamilee

0.基础麦芽和结晶麦芽需要分开粉碎和投料吗？
不需要

1.一体机冷却：煮沸后手动回旋沉淀1分钟，盖盖静置15分钟，再放入盘管冷却，这流程OK吗？
先回旋再降温，回旋时长自定

2.一体机转移麦汁进发酵桶，用龙头就行吧？没必要虹吸吧？
自便

3.一体机糖化，50度投料后开泵3-5分钟回旋后，再开始加热？糖化需要全程开泵吧？
糖化后半开泵

4.洗槽水过滤过快，是因为粉碎麦芽时破坏了麦芽的皮？
......自己看书去

5.主发酵结束，倒桶是用发酵桶龙头 还是 虹吸，哪个更好？
看具体设备

6.keg桶二氧化碳保护，拿气蛋能做吗？
8g/16g气瓶气量太小

7.一体机糖化需要盖盖子，煮沸不需要盖，对吧？
沸腾是要带走DMS的前驱物质SMM

8.煮沸期间不用开泵吧？
不开

9.装瓶前的4度冷沉，水封里的液体会不会倒流进发酵桶？
水封是SS或者酒精不怕

10.冷沉后用发酵桶龙头装瓶，沉淀的残渣不会正好出来吗？
控制流速

11.家里自来水水质不好，打算一半矿泉水+一半自来水来酿造IPA，方法是否可行？
纯净水+自来水，矿泉水还是有矿物质

77youyou

仅是些个人经验，拿来探讨~
0. 不需要 ，另外小麦芽和黑色麦芽干粉，其他可以湿粉
1.可以但是效果不好，应为这样一旦降温桶内液体产生对流底部沉淀会打乱，早日改用你流管效果可以参考我的帖子
2.是的
3.糖化只需要保温，开泵目的1.是为了加热时受热均匀，2.是为了澄清麦汁。糖化时可以手动搅拌配合短暂开泵，糖化结束前连续开泵形成糟层并澄清麦汁，然后洗糟。
4.粉碎情况和糟层厚度有关系，建议糟层30-40cm
5.我个人放弃塑料桶了，无法用酸碱消毒。用久了难以消毒彻底，建议不锈钢小锥罐或者玻璃罐＋虹吸
6.直接上大气瓶吧如果你想长期玩酿造的话，绕不开的
7.8.是的，不过煮沸可以半开盖子（在保证煮沸强度的情况下，控制蒸发量，略微控制初始糖度）
9.没办法，除非换发酵罐
10.可以在中间加1-2个小过滤器，不过我没试过
11.水的问题只能建议你去吭书，自来水未必差，矿泉水也未必有用。不同类型的酒各种指标要求都不一样，水调节首先要拿水报告，然后自己计算盐的用量。
所以要么简单过滤直接用自来水（久了你就会发现自己所在地的水适合做某一类货几类酒），要么把水调节弄明白然后，自己做实验。

shuoge

kamilee 发表于 2020-1-30 14:13
0.基础麦芽和结晶麦芽需要分开粉碎和投料吗？
不需要

收到~多谢版主~！

shuoge

77youyou 发表于 2020-1-30 15:10
仅是些个人经验，拿来探讨~
0. 不需要 ，另外小麦芽和黑色麦芽干粉，其他可以湿粉
1.可以但是效果不好，应 ...

多谢，您说那个回旋沉淀和降温效果不好，也没找到您的帖子~