干投双乙酰反弹会不会有生青味？

xayz110

rt，如果是干投引起的双乙酰反弹，会不会造成生青味？如果是的话，为什么会是生青味？求大神指导，谢谢

kamilee

生青味是乙醛
双乙酰是馊饭味道

1971332477

是青草味吧，投的过多了吧。。

老纳

双乙酰主要是饭馊味

xayz110

kamilee 发表于 2020-1-10 18:11
生青味是乙醛
双乙酰是馊饭味道

大佬，我的酒有人说是双乙酰反弹引起的生青味，这个咋解释啊

xayz110

feelfox 发表于 2020-1-10 22:10
双乙酰主要是饭馊味

双乙酰反弹引起的生青味，这个咋回事啊

xayz110

1971332477 发表于 2020-1-10 19:30
是青草味吧，投的过多了吧。。

干投前很干净，干投后就出现这味道了，keg里放了一个月，生青味减少了不少，但是还是有

kamilee

xayz110 发表于 2020-1-13 12:33
大佬，我的酒有人说是双乙酰反弹引起的生青味，这个咋解释啊

我大概知道你想说什么了
呢个用英文说应该是green beer的味道，中文书上翻译过来应该是嫩啤酒的味道
意思就是说 你的啤酒还没经过调理阶段把副产物去除掉
所以一般发酵过程会有双乙酰还原、乙醛还原之类的步骤

干投引起双乙酰反弹，是因为干投过程带入了氧气，酵母重新启动有氧的环节，产生了双乙酰

xayz110

kamilee 发表于 2020-1-13 12:48
我大概知道你想说什么了
呢个用英文说应该是green beer的味道，中文书上翻译过来应该是嫩啤酒的味道
意思 ...

懂了！谢谢！

xayz110

kamilee 发表于 2020-1-13 12:48
我大概知道你想说什么了
呢个用英文说应该是green beer的味道，中文书上翻译过来应该是嫩啤酒的味道
意思 ...

我下次干投，准备高泡期，和发酵末期干投两次，然后直到发酵结束，末期温度提到22度试试，

kamilee

xayz110 发表于 2020-1-13 13:35
我下次干投，准备高泡期，和发酵末期干投两次，然后直到发酵结束，末期温度提到22度试试， ...

发酵完的干投，一定要用二氧化碳做保护

xayz110

kamilee 发表于 2020-1-13 15:54
发酵完的干投，一定要用二氧化碳做保护

唉，这个保护怎么操作啊

zykrc

xayz110 发表于 2020-1-13 12:33
大佬，我的酒有人说是双乙酰反弹引起的生青味，这个咋解释啊

双乙酰反弹是反弹，和生青味没直接关系。
双乙酰反弹可能是α-乙酰乳酸继续氧化造成的，和你干投操作联系起来说得通。
可并不是生青味。
可能是酒花问题、泡太久了或者染杂菌了

felicity8899

xayz110 发表于 2020-1-13 18:09
唉，这个保护怎么操作啊

酒液进KEG桶前先把酒花提前装酒花蓝放桶里，再二氧化碳洗桶。等压倒桶全程二氧化碳保护。