有些小麦啤酒的配方里有稻壳，有什么作用？

mark0223 · 发表于 2019-12-24 17:56:13

有些小麦啤酒的配方里有稻壳，有什么作用？如何使用？

sinasohunasa · 发表于 2019-12-24 18:47:47

纯小麦？过滤

siukong · 发表于 2019-12-24 19:30:31

我一直都搞不明白，熬煮糖化后，有些人要用麦壳过滤，效率有用棉袋高吗

psdown · 发表于 2019-12-24 20:33:18

siukong 发表于 2019-12-24 19:30
我一直都搞不明白，熬煮糖化后，有些人要用麦壳过滤，效率有用棉袋高吗

不是熬煮糖化后过滤，是糖化时过滤。

wyq1232 · 发表于 2019-12-24 22:00:51

小麦比例太高时就要稻壳之类的辅助过滤，书上看的

老纳 · 发表于 2019-12-25 00:07:23

小麦没有麸皮，过滤会比较困难。

kamilee · 发表于 2019-12-25 08:52:47

小麦、燕麦、裸麦这些谷物没有麸皮，蛋白质含量高，糖化过程会导致过滤困难，通俗来说就是变成一团粘粘乎乎的东西，麦汁非常缓慢地流出来

kamilee · 发表于 2019-12-25 08:54:20

siukong 发表于 2019-12-24 19:30
我一直都搞不明白，熬煮糖化后，有些人要用麦壳过滤，效率有用棉袋高吗

棉袋照样会堵，蛋白质会在棉袋表面附着凝结

mark0223 · 发表于 2019-12-25 09:33:47

kamilee 发表于 2019-12-25 08:54
棉袋照样会堵，蛋白质会在棉袋表面附着凝结

看来添加稻壳还是有必要的啊。

小鱼 · 发表于 2019-12-25 23:08:11

是用来过滤的，其原理类似与白酒蒸馏中使用的稻壳，不过最好使用的是经过清蒸的无霉变的稻壳，否则会有苦涩的味道。不过现在啤酒企业大多使用木聚糖酶来提高过滤速度了。

siukong · 发表于 2019-12-26 12:18:50

kamilee 发表于 2019-12-25 08:54
棉袋照样会堵，蛋白质会在棉袋表面附着凝结

我用棉袋包裹着麦芽在桶里吊起糖化，糖化完洗槽也是直接拉起棉袋用高温热水冲洗（必须的）。效果还好，没有粘结。倒出的渣也是挺蓬松的。有机会下次做我可以拍照上图

cx526686881 · 发表于 2022-3-3 19:38:43

老纳发表于 2019-12-25 00:07
小麦没有麸皮，过滤会比较困难。

管理员，到底用小麦还是小麦芽？

cenwen139 · 发表于 2022-3-8 09:25:39

小鱼发表于 2019-12-25 23:08
是用来过滤的，其原理类似与白酒蒸馏中使用的稻壳，不过最好使用的是经过清蒸的无霉变的稻壳，否则会有苦涩 ...

加这东西把大纤维水解成小纤维不会甲醇超标吗。

mftz · 发表于 2022-3-8 13:15:56

确实，有小麦加入，过滤起来时间慢好多。。。。

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