萌新小白第二次酿酒记录帖

忽布

  小白于9月中旬去了趟青岛，自参观了啤酒博物馆后，回到家突然产生了自酿啤酒的想法，于是乎上网查询资料，进行了一些基础知识的学习，然后于某宝上买了些基础用具和一套比利时艾尔配料包，进行了第一次酿酒操作，虽然有些操作回想起来有些问题，但装瓶发酵结束后打开一瓶，“嘭”的一声，一股白烟冒出，像极了市面上买来的啤酒，倒入杯中，品尝一口，味道比买来的工业啤酒要浓郁，心里有些小激动，这算是成功了！至此有了底气，打算记录下来第二次酿酒过程。

忽布

    我买了两个玻璃发酵瓶，每个4L，所以按照配方包用量我缩小了体积，4L啤酒需要原料：奥洲麦芽800g，浅焦麦芽200g，啤酒花4g分两次投放，M44酵母2g投放量。本次我做了2瓶，原料用量×2。第一步称量麦芽，1600g奥麦+400g浅焦，根据第一次研磨的经验先用少量水将麦芽润湿，然后进行研磨，湿润的表皮研磨过程中具有一定柔韧性，不至于弄的太碎，以便后续进行过滤。

忽布

  糖化部分误发了草稿，想放到这里提示不让发重复帖子，文字和照片修改后也不能发，不知道是什么问题。

忽布

糖化完成后进行过滤，这是我感觉最头疼的步骤，太考验耐心了，可能是我工具效率太低。过滤设备是一个里面有可拆卸的小筛孔的漏斗，每次过滤底部先放一层碎麦麸，然后开始往上面倒麦汁，有时一漏斗的麦汁过滤不完就堵塞了，没办法经常搅动，这样导致有些细碎麦芽漏下，所以我会再过滤一次，第二次过滤我会把少量碎麦芽放入漏斗，在水龙头下冲洗搅动，让小颗粒的碎麦芽漏走，感觉漏斗出水口水流比较大了，而且没有杂质流出，就可以继续使用了，过滤之后发现自己做的这些不过是心理安慰而已，过滤一会，漏斗该堵还是堵，然后就把漏斗稍微提起来，在瓶口处磕几下，结果就是仍然会漏下一些碎麦芽，不管那么多了，以后还是换效率高的过滤工具比较彻底。过滤过程比较烦躁，忘记拍照了...配张带漏斗的图。

忽布

  过滤终于完成了，刷干净糖化用的小锅进行熬煮，配料包说明只提到熬煮1小时字样，我是将麦芽汁煮沸后计时1小时，不知是否正确，中途熬煮30分钟时加入啤酒花，两瓶的量应该是4g啤酒花，我忘记加倍了，只放了2g，熬煮第55分钟时加入另一份啤酒花，同样忘记加倍了，也是放了2g，不知道会有什么影响。时间到，停止加热，盖上锅盖放入水槽里冷却到室温，中途换了一次自来水。期间烧开水烫了一下发酵瓶，刷了一个带盖的水杯，倒了小半杯开水，盖上盖子杀杀菌，然后放在水盆冷却到室温，倒入4g酵母活化（这个用量没忘加倍）。第一次活化酵母用了冷却的麦芽汁，后来看资料说干酵母建议水中活化，放水里可以有利于干酵母自然吸水活化，麦芽汁浓度高，不利于酵母吸水活化（有点类似腌咸菜，切块的萝卜或黄瓜之类的放盐水里会造成细胞失水皱缩，紫菜干放在在淡水里，反而能吸收一些水分变回接近原来的样子）

忽布

      冷却结束，平分麦汁到两个发酵瓶中，分别摇晃两个瓶子，让麦汁溶解一些氧气。活化后的酵母溶液平均倒入两个发酵瓶。有一点小疑问，酵母在有氧和无氧条件下都能存活，无氧条件下代谢产生酒精，为什么要给麦汁充氧，是因为酵母在有氧条件下才繁殖么，这样的话无氧条件下只产酒精不繁殖？（此处想听听大家的讨论）
最后一步，用开水烫了一下瓶塞和水封管，组装好塞入瓶口，大功告成，放在家里发酵，正好20℃左右，之后，敬请期待装瓶发酵。。

忽布

  经过24小时，我两瓶4L的麦芽汁已经稳定产气发酵中，左侧瓶单向排气阀每5秒一个气泡，右侧单向排气阀每3秒一个气泡，感觉发酵比较活跃，早上就听到冒气泡的声音，不过白天一直没有观察。记得发酵最好应该避光来着，白天忘记罩上点东西了。

powerz

你煮沸完成是不是没有沉淀？看你装瓶的麦芽汁里面那么混浊

kbpz

同为土炮起步，之前我也是按比例缩小原料，小容量器具（厨房有什么用什么，就添置了一个保温桶用来糖化和玻璃泡菜坛子，还漏气），此情此景还历历在目

现在升级一体机了。感觉效果提升不是一星半点。楼主加油，早日入坑

忽布

  抱歉，前段时间没有及时发贴，补发12月31号装瓶发酵的记录，装瓶工具有棕色酒瓶，瓶盖，压盖器，塑料软管，手套之类，瓶子用水煮沸二十分钟消毒，瓶盖和软管用热水浸泡的，可能消毒效果不会太彻底，如果酒出问题八成会出现在这里。

忽布

    这是碳酸化加糖液的步骤，用开水溶解葡萄糖，然后用新的针管抽取，根据自酿啤酒圣经里的换算表格计算自己需要瓶中发酵需要二氧化碳的目标体积，比如说比如说20摄氏度，瓶中达到三个大气压，每升所需要添加糖的质量为7.7克，换算表中都会给出，按照这个配制好所需浓度的糖液进行添加，这次我用的是葡萄糖，第一次买的白砂糖做碳酸化发现喝着有些上头。

忽布

   2020年1月9号等不及开瓶品尝，装瓶那天是31号。喝剩酒底子才想起照照片，底下的酵母也倒出来了一些，有点浑浊。上头那种感觉没有了，杀口感较好，不过麦芽香味不厚重，觉得不比工业啤酒强多少，个人分析可能是用的自来水，水中各种离子的含量和种类不适合凸显麦芽香味，或者买的麦芽比较陈旧，或者麦芽汁的浓度还不够，因为这批没测麦汁浓度。回想之前在青岛啤酒博物馆喝过的青岛原浆啤酒和前年喝的泰山原浆啤酒，比较喜欢那样的味道，有淡淡的麦芽香而且不苦，喝着绵柔还好下口，不知道他们用的什么啤酒花和酵母。

忽布

powerz 发表于 2019-12-30 19:17
你煮沸完成是不是没有沉淀？看你装瓶的麦芽汁里面那么混浊

谢谢您的关注，是的，因为量太小，只有4升，试过回旋沉淀，絮状物不会集中在一个很小的范围，转移麦芽汁的时候想不吸到沉淀，只能得到大约一半的澄清麦芽汁，感觉太浪费了，索性全部加到发酵瓶里了，还想请教一下这步骤会有什么影响

忽布

kbpz 发表于 2019-12-30 20:10
同为土炮起步，之前我也是按比例缩小原料，小容量器具（厨房有什么用什么，就添置了一个保温桶用来糖化和玻 ...

谢谢您的关注，以后还要向您请教学习，希望不吝赐教