洗糟的水过量，发较慢怎么办？求助了谢谢

zxkzxk123 · 发表于 2019-12-12 18:27:46

60L小麦配方。结果洗出来90L的麦芽汁。当时做的时候唐突了。没控制好（因为换了新装备第一次用）昨天晚上投的3小包WB06酵母（大概是30克）。今下午看已经有像可乐那种往上持续冒的气泡不算剧烈但是持续性很好。为了改善口感。麦芽汁在熬煮的时候加了麦芽糊精和麦芽糖。在熬煮的时候颜色非常非常好看就是琥珀色，但是担心麦芽汁多了酵母少，发酵不知道够不够彻底，对酒的品质会不会产生影响，比较纠结。求助各位老师。像这种麦芽汁多，酵母少的情况下。应该如何应对？是不是需要增加一发时间（比如2周）一发后加糖装瓶二发？谢谢了

zxkzxk123 · 发表于 2019-12-12 18:29:12

发酵温度大概是22度到23.5度。发酵桶身的温度。我用温度计量的

lzoning99 · 发表于 2019-12-13 11:15:53

30克酵母不算少了，酵母放多影响味道

zxkzxk123 · 发表于 2019-12-13 13:51:12

lzoning99 发表于 2019-12-13 11:15
30克酵母不算少了，酵母放多影响味道

11号晚上做好的酒等待发酵、结果12号算是剧烈发酵了。 13号几乎看不到冒泡了。像这种情况。我是让他自己发酵一周。还是放那不管了发酵2周啊老师？

pjw123 · 发表于 2019-12-13 15:38:01

zxkzxk123 发表于 2019-12-13 13:51
11号晚上做好的酒等待发酵、结果12号算是剧烈发酵了。 13号几乎看不到冒泡了。像这种情况。我是让他自 ...

时间长没意义，你应该是营养不够

lzoning99 · 发表于 2019-12-13 16:03:59

zxkzxk123 发表于 2019-12-13 13:51
11号晚上做好的酒等待发酵、结果12号算是剧烈发酵了。 13号几乎看不到冒泡了。像这种情况。我是让他自 ...

桶外温度达到23。5度，里面液体的温度应该已经超过25度了，主发酵温度高结束的自然也快，我不是老师也是新手，酿了7,8锅酒的体积也就和你一锅差不多

siukong · 发表于 2019-12-22 18:19:52

投放酵母不算少了，我开始做也是按10L比5g酵母。

siukong · 发表于 2019-12-22 18:20:58

后来10L比2.5克也差不了多少

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