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上周六从新开始家酿的尝试,本次买了淘宝上200来块钱的套餐进行酿造。用的IPA的配方包4.5kg澳麦,0.5浅色焦香麦芽,0.5水晶麦芽,150g卡斯卡特,M系列酵母10g。开始的粉碎过程一切正常。68度糖化后,头道麦汁,不知道是不是温度计有问题,20度,用糖度计测出来22.所以问题1:这个糖度是不是测错了?两次洗糖洗的少了,共收集了16L左右的麦汁。没降下温来,麦汁就没测糖度。开始煮沸,分三次加入了酒花,最后又补充加入了20g西楚。开始悬沉,用了最普通的方法,大力顺时针搅拌。沉降一段时间后发现酒液里还是飘着絮状物。问题2:这是因为悬沉还是不够吗?降温,因为没买冷却盘管,就把糖化锅蹲在水池子里,用冰水降温,过程中因为是冬天,打开窗户 ,呼呼的冷风,当时看着还飘着絮状物,我就又大力搅拌了一次,时间挺长的。40分钟左右最后降下温了26°c左右,但是还是有絮状物。问题3:这种降温是不是特别不好。具体会怎么影响最终产物吗?絮状物还是因为悬沉不到位吗? 准备导入发酵罐中,看到这么多絮状物,我用之前过滤的那个滤网把那些絮状物过滤了。滤网清洗干净后在消毒液里消过毒了。问题4:这种过滤会影响到后面的操作吗?有什么危害吗?在导入发酵罐之前,进行酵母活化,在温水中加入了少量麦汁,活化酵母。问题5:活化效果很差,酵母就发了一小层,半个小时的时间。正常吗,温度低还是什么原因?导入发酵罐前测了一遍糖,24度显示18,问了下工作人员,说糖度就是18°P了。问题6:这个原麦汁浓度正常吗?酵母加入发酵液后进行发酵,液封用的酒精,第一天发酵剧烈,液封的酒精好像吸进去了,感觉少了问题7:这正常吗?好像是医用酒精,会有毒害吗?又加了点酒精观察液封冒泡情况。第二天发酵变慢,第三天基本是不冒泡了,第四条液位就没变化了。问题8:这样是正常的吗?看了很多帖子有的说不用管,等着,等14天测测糖,我现在也不敢开盖,觉得要不就等14天,看看结果怎么样。最后的问题,上面的操作有没有会导致整罐酒都完蛋的操作,还有我现在确实要等14天吗,需不需打开盖看看酒是不是有毛病了? 还有济南有没有玩这个的伙伴,平时可以交流交流。 求大神前辈们指点一下!!
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