新手问题请教跪等大神

1580133451 · 发表于 2019-11-19 20:38:00

昨天酿的比利时小麦。
问题1.前后一共加水26升。最后问什么值得到了15升糖水？
问题2.回旋沉淀后的锅底还有糖水怎么弄出来。尝试了过滤。但是过滤效果不好。
新手第一次酿跪求大神不吝赐教！

jason711004 · 发表于 2019-11-20 08:40:48

问题一：26升水还可以。最后不应该只得15升麦汁。是不是熬煮时蒸发量太大？熬煮时，麦汁开锅即可，不必大火滚开。适当盖上点儿锅盖。控制麦汁蒸发量。
问题二：回旋沉淀后，沉淀物应该聚集在桶中央。打开龙头，让麦汁一点点地、缓缓流出，沉淀物才能不散。一定要慢，才能尽可能多地让麦汁流出。一般最后只剩一点留在桶底，随沉淀物倒掉。这一步做好了，也就损失半升到一升麦汁。
顺祝酿造成功！

qwerty2001 · 发表于 2019-11-20 08:42:15

1、麦芽也会吸一部分水，大概0.8L/kg？好像是这个数值
2、煮沸过程蒸发了
3、这部分只能算作损失，不用去收集。当然，老外也有都倒进发酵桶的

prosub · 发表于 2019-11-20 09:04:13

糖水及沉淀物装入消毒过的容器，放冰箱冷藏3天，取上层澄清液体扩培或发酵。

切记：全程尽量避免染菌。所有接触过糖水的东西都要消毒。

1580133451 · 发表于 2019-12-18 11:24:47

qwerty2001 发表于 2019-11-20 08:42
1、麦芽也会吸一部分水，大概0.8L/kg？好像是这个数值
2、煮沸过程蒸发了
3、这部分只能算作损失，不用去收 ...

谢谢指教

1580133451 · 发表于 2019-12-18 11:26:07

prosub 发表于 2019-11-20 09:04
糖水及沉淀物装入消毒过的容器，放冰箱冷藏3天，取上层澄清液体扩培或发酵。

切记：全程尽量避免染菌。所 ...

明白了，十分感谢！

1580133451 · 发表于 2019-12-18 11:27:16

qwerty2001 发表于 2019-11-20 08:42
1、麦芽也会吸一部分水，大概0.8L/kg？好像是这个数值
2、煮沸过程蒸发了
3、这部分只能算作损失，不用去收 ...

十分感谢

1580133451 · 发表于 2019-12-20 08:41:48

jason711004 发表于 2019-11-20 08:40
问题一：26升水还可以。最后不应该只得15升麦汁。是不是熬煮时蒸发量太大？熬煮时，麦汁开锅即可，不必大火 ...

你好，你在回复里提到的不用滚开我不太明白。煮沸时间通常90分钟啊。这个阶段不都应该是滚开的吗？我昨天酿的第二锅酒，30升水最后同样的方法。最后只收集到18升麦汁。请教请教方便加个qq或者微信吗？论坛加你好友提示我没有权限。谢谢！

jason711004 · 发表于 2019-12-23 08:16:25

1580133451 发表于 2019-12-20 08:41
你好，你在回复里提到的不用滚开我不太明白。煮沸时间通常90分钟啊。这个阶段不都应该是滚开的吗？我昨天 ...

熬煮时水沸腾即可，不必剧烈沸腾。我们需要的是温度，而不是蒸发量。麦汁开锅以后，盖上点儿锅盖，保证不溢出即可。

siukong · 发表于 2019-12-23 12:07:08

教你个最快最省事方法: 一个棉质过滤袋，一个法压壶。桶底的渣倒过滤袋，糖液流的差不多了，塞进法压壶压剩余的。保证85%液体都提得出来

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