赛松一发已经23天了还见桶里不断冒小气泡，入瓶二发要求...

seaprince168

赛松一发已经23天了还见桶里不断冒小气泡，入瓶二发要求完全发酵吗？

这次做的赛松，麦芽糖化时间比较长，麦汁浓度比较高，有14P，还是闷在保温桶里自然冷却了差不多一天一夜，10.15开始倒入活化后的M29赛松酵母发酵，由于是纯净水pc桶，所以可以观察全程发酵过程。基本上前两天冒高泡，后来就消退了，一切正常。按设计一发是7-9天，但是我看到第10天的时候酵母似乎还挺活跃，桶底依然密密麻麻地冒小气泡上来，只能延长时间。到现在第23天了，仍然有不少气泡连续地冒起来，不过不再密集了。前几天水封（标准水封）还能每2分钟吐一个泡，现在很难数到水封吐泡了。是否里面太多的食物酵母还没吃完？没完没了地吃了二十天也不休息。是否一直等到酵母吃光光，弄得啤酒够干了才装瓶二发？心想反正二发也是要时间，一发时间长点，不打扰它，不也相当于总体发酵时间变长，啤酒口感更醇点吗，中间打扰了反而容易污染酒液。那是不是可以等到桶内连小气泡几乎都看不到冒了才装瓶，比如等上两个月，彻底消停了，再装瓶放糖二发一个月出酒就能获得三个月存酒的效果？

kamilee

测残糖啊，配方给出的预计残糖值多少，你测一测，高了就是没发完，到了就是发完了
千万别再用水封冒泡来判断发酵是否结束了

hedly

我就是看不到气泡就装瓶了，结果残汤5点多

seaprince168

室内温度前半段发酵时间都在29/30度，后半段冷空气来了点，室内温度最低也就降到25度几天，就是25-29度这样的温度，对这些啤酒酵母来说，应该都是很活跃的活动温度吧，所以冒泡应该是判断酵母是否还有东西吃是否还在活动比较重要的依据吧。装纯净水桶里，一直没有开封，如果又要插根管子进液体里抽个200ml总担心受污染。做啤酒全程我都是没用任何消毒剂的，全部靠七八十度的水晃洗器具一下就行，装瓶二发也是如此。现在处于常温发酵过程最怕引入任何污染了。

seaprince168

hedly 发表于 2019-11-8 17:47
我就是看不到气泡就装瓶了，结果残汤5点多

你做的是低温啤酒还是高温啤酒？如果是低温的，那发酵时间不足的话应该不充分，我是高温发酵，酵母都是处于活跃状态的，所以我想高温发酵依据是否有小气泡产生来判断发酵是否结束应该没问题吧

seaprince168

今天24天了，再去认真观察了一下发酵桶，桶底冒起的微小气泡还是没断档啊，只是稀疏而已，水封还是能维持两三分钟吐一泡（水封加水大概3成总高）。还是放弃装瓶二发了，继续放够一发一个月。反正纯净水pc桶入口小，无龙头，密封隔绝性能好，最多用纸箱做个罩子给它整个套住遮起来，给个更阴暗的环境。

行者八路

酵母投放量过少也可能造成发酵时间增加吧！

qw12a

可以装瓶了，一般7-10天就可以达到残糖要求。我的印象中大概是30秒左右一个泡吧。