投放酵母的问题

夕阳 · 发表于 2019-11-7 17:19:52

圣经上说，艾尔干酵母水化温度最好25C°左右，又说投酵母时麦汁需达到或略低于目标发酵温度（18-20℃），还说要从低温投向高温，而麦汁温度在发酵温度（18-20℃）。就是说干酵母水化以后需降温到18摄氏度或以下再投放吗？如果酵母水化以后直接投放，岂不是从25℃投放到18℃，即从高温投放到低温？想知道水化和投放酵母的温度控制过程，此致敬礼

小鱼 · 发表于 2019-11-7 21:04:20

温差太大是会导致酵母不适应的现象，但是艾尔一般发酵温度也就是18-22度，温差应该还是可以的，就是会使得酒母有十几个小时的迟滞期。

行者八路 · 发表于 2019-11-7 21:06:51

这个问题我也在论坛发过，链接复制不过来，你可以搜索一下。

dsiben · 发表于 2019-11-8 16:27:23

只要相差温度不要太多，问题都不大，只不过会迟点发酵或者剧烈发酵。不过我第一次酿的时候是夏天，温度降不下来，30°投的酵母。。酒也没问题，就是喝完容易头痛··

夕阳 · 发表于 2019-11-8 16:57:54

dsiben 发表于 2019-11-8 16:27
只要相差温度不要太多，问题都不大，只不过会迟点发酵或者剧烈发酵。不过我第一次酿的时候是夏天，温度降不 ...

酒没有问题只能说你运气好，上次我25度投的酵母，发酵的味道太大，后期降不下去

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